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众所周知，白茶的种类非常的多，如今，世面上常见的白茶品种有白毫银针、牡丹、寿眉等。既有散茶，也有茶饼。但茶饼因为制作工程中，经过高温蒸汽，因此比起散茶汤色较深，口味稍重。不同的白茶种类或不同年岁的白茶，往往香气与口感略有不同，具体如下！
  白茶的口感
自然陈化的老白茶茶汤入口顺滑、细腻、甘醇、柔和有着少有的香气，是药香、陈香、毫香给人的感觉十分舒服，而做旧老白茶的口感是轻薄、寡淡，缺少醇厚、醇和、柔滑的特点，这些本应该在老白茶中体现的品质确寻不到一丝踪影。
白茶的香型
1、毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
5、花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
6、果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。
8、松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
 白茶的品质特点
1、白毫银针特点
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹特点
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
3、贡眉特点
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
4、寿眉特点
寿眉外形有部分细瘦芽尖，叶张稍粗，尚匀整，色泽黄绿带红；汤色浅橙黄或橙黄；香气纯正稍带清香；滋味鲜纯。
5、新工艺白茶特点
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
 白茶的冲泡方法
准备材料：白茶、白瓷盖碗、茶杯、热水。
1、将白瓷盖碗用热水冲烫一遍，可以温杯，使冲泡后的茶水滋味较佳。
2、将120毫升的白瓷盖碗中加入5克茶，加入100毫升的开水。
3、加入开水后要立即将茶水倒出，否则茶水会变得苦涩，失去其本来的味道。
4、茶水可以使用快倒法冲泡6次，6次之后便可以采用坐杯的方式冲泡，能够体会到茶香气。
5、饮用前需要先观茶色，并闻茶香，不要一口咽下茶水，慢慢品尝为佳。
 综上所得，白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵，从风味上来说，不同的茶叶种类口感存在一定的差异！
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