信阳白茶中,皛芽寿眉太糙了!冲泡时应该坐杯?

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寿眉的梗太粗 叶片太大 在冲泡的时候就应该坐杯? 不然内质物释放不出来?

信阳白茶中,皛芽寿眉太糙了!冲泡时应该坐杯?


寿眉的梗太粗

叶片太大

在冲泡的时候就应该坐杯?

不然内质物释放不出来?

荒唐!

要是因此坐杯

就是践踏寿眉!

文 | 云深姑娘

01

新手入门,大多数都是从寿眉开始喝。

比起皛芽银针,皛芽牡丹,寿眉的价格相对而言,会更加经济实惠。

性价比高,这说的大概就是白茶寿眉了。

而茶友入门信阳白茶,大多数情况下是因为喜欢信阳白茶的香气,滋味。

可是想要喝到香清甘活的茶汤,茶友们除了要选择品质好的信阳白茶外,还要学会盖碗冲泡。

盖碗冲泡……

不少新茶友刚入门接触信阳白茶的时候,面对盖碗是犯愁犯愁再犯愁。

就只是一个小小的白瓷盖碗,操控起来怎么就这么难呢?

环壁注水,快出水,就是这两个步骤,让不少新茶友在上面跌倒。

特别是快出水!

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信阳白茶用沸水冲泡后,整个盖碗非常烫手,刚刚开始冲泡确实不太容易。

就拿皛芽自己来说,每次都做好所有的准备冲泡信阳白茶,结果在快出水的时候,老是坐杯,结果冲泡出来的茶汤滋味总是不尽人意。

所以,在使用盖碗冲泡信阳白茶的时候,茶友们一定要控制好出水时间。

但是,之前有位茶友却觉得,在冲泡寿眉的时候,应该不用快出水吧。

寿眉那么粗糙,茶梗粗大,叶片也非常宽大,快出水会不会没有办法把内质物释放出来,坐杯才能让茶汤更有滋味吧。

额……

坐杯是会将寿眉的内质物更多的释放出来,但是析出的内质物比例都不协调,茶汤的滋味并不是茶友们想要的结果。

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02

在决定冲泡寿眉时,是否要坐杯,我们还是先来了解一下寿眉是不是真的那么粗糙。

寿眉,分为春秋寿眉。

春寿眉在春茶季采摘,采摘时间在皛芽银针,皛芽牡丹之后。

而秋寿眉在秋茶季采摘,虽然秋茶季也生产少量的牡丹,但是主要是以秋寿眉为主。

采摘于春天的寿眉,整体的色调是以绿色为主。

即便在前头已经采摘完了银针和牡丹,春寿眉在春茶季末已经变的外放粗犷。

但是,春寿眉在春天的气候环境下,叶片依旧是非常新鲜娇嫩的,内质物中,茶氨酸的含量也不少。

所以,春寿眉并没有有些茶友中想象的那么粗糙。

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而秋寿眉,与其说熬过了一个夏季,不如说在春茶季采摘完之后,休息了一整个夏季,然后等到秋季的时候,再厚积薄发。

茶友们在选购秋寿眉的时候,看到的外观都是五彩缤纷的。

有点儿像是部队里的士兵穿的迷彩服,在墨绿之中有增添了些许的褐色,砖红色,好看极了。

也是因为经过了一整个夏季,信阳白茶为了保护自己不被晒伤,叶片就开启了自我保护功能。

相比春寿眉,秋寿眉叶片上的蜡质层会更厚,这便是秋寿眉的自我防御系统。

在内质物的积累中,秋寿眉的果胶物质和茶多糖也大大增多了。

所以,梗叶粗大的秋寿眉并不是粗糙,是为了储存更多的内质物,茶梗和叶片变得更为粗大而已。

信阳白茶中,皛芽寿眉太糙了!冲泡时应该坐杯?

03

为春秋两季的寿眉澄清完,部分茶友所认为的“粗糙”后,我们来认真的讨论一下,坐杯真的会让茶汤变得更有滋味吗?

不管是春寿眉,还是秋寿眉,只要是产区好,工艺好,品质好,它所含有的内质物都不会少到哪里去的。

但是,我们在喝茶时,是要让内质物一下子大部分的释放出来吗?

显然不是。

不然一次又一次的盖碗冲泡,一冲又一冲的风味变化,不就失去了意义吗?

假如真的让寿眉的内质物一下子释放的过多,就有可能导致物质的析出比例不协调。

咖啡碱和茶多酚醍醐灌顶般涌入茶汤之中,而茶氨酸,茶多糖,或是果胶析出的量远远不及,这便让茶汤的滋味变得苦涩难耐。

云深姑娘记得,之前有一次喝到内质物释放过多的春寿眉,整个口腔瞬间都被那“滋味”麻痹了。

而在冲泡寿眉时坐杯,就会让它的内质物一下释放过多到茶汤中。

信阳白茶中,皛芽寿眉太糙了!冲泡时应该坐杯?

特别是冲泡寿眉的新茶时,绝对不要坐杯,不然那个滋味一定会让茶友们后悔的。

新茶的内质物本来比较活跃,一旦坐杯,一款品质好,香气足的寿眉,就有可能变成难以下咽的“中药”了。

茶友们品信阳白茶,都是想要喝到清甜的,甘醇的,爽口的,稠滑的茶汤。

但是这变幻无穷的滋味,只要在一次又一次耐心的冲泡下,才能喝到。

并不是靠坐杯,过多的释放内质物,就能够喝到的,结果往往适得其反。

而且,坐杯就等同于闷泡了,一款好好的寿眉拿去闷泡,简直就是糟践啊!

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04

冲泡寿眉时不坐杯,那就要用正确的方式去冲泡它。

皛芽银针,皛芽牡丹,寿眉,这三种信阳白茶,虽然彼此间各有差异,但是在冲泡这个问题上,并没有多大的区别。

茶友们不是担心寿眉的梗叶粗大,冲泡时,没有办法很好的释放出它的内质物吗?

那在冲泡时,就一定要用烧开的100℃的沸水。

如果茶友用温度不够的温水,就更没有办法释放出它的内质物了。

要想让内质物更好的释放出来,在注水方式上,要用环壁注水。

信阳白茶中,皛芽寿眉太糙了!冲泡时应该坐杯?

一圈一圈将沸水浇灌在寿眉的梗叶之上,使其充分的在盖碗之中得到浸润。

这两个方面做好,寿眉的内质物就得到了一定的释放。

但是,对于内质物的释放,又要保证它的协调和平衡,所以这就需要最好的关键一步,出汤。

出汤时快出水,能够让咖啡碱和茶多酚不过于凶猛的奔涌出来。

同时,还能保证其它物质的适量析出。

快出水,对于寿眉而言,无异于是最好的冲泡方式。

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05

寿眉是口粮茶,是平民茶,不仅新茶友,很多老茶友的收藏茶中,都会存有那么一些寿眉。

而对于寿眉梗叶粗大的外貌特点,又经常被不少的新茶友误解。

认为寿眉粗糙,像是皮糙肉厚的人不怕开水烫一样。

虽然是不怕开水烫,但是在冲泡的时候,也和其它的白茶一样,害怕坐杯。

鲜嫩的寿眉坐杯,就会让内质物的析出过多,原本只是想让茶汤更有滋味,结果却毁了一款好茶。

总而言之,茶友们在冲泡寿眉时,千万不要傻傻的坐杯,好茶,是要一杯一杯慢慢的品。

囫囵吞枣,可是喝不到寿眉的好滋味的。

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