武夷岩茶不耐泡就是劣质茶?有点草率哦!
《1》
耐泡，到底是不是一款好茶的标准?
这个问题，值得探讨。
下午喝了一泡“老丛水仙”，结果只泡了5冲，就没了味道。第六冲开始，茶汤和香气，呈现出断崖式的下降。
老丛水仙不耐泡，泡不了十二次?
关于耐泡度，经常被拎出来说事儿，同时也被一部分茶友奉若珍宝，当做鉴别茶叶品质最简单粗暴的方式。
刚从普洱茶跨界喝岩茶的朋友说，“耐泡度，当然是好茶的标准啊，你看我平时喝老班章，没喝到15泡，都觉得这茶不好。”
朋友扶了扶小眼镜，一脸享受地咽下手中的老丛水仙。
“如果茶都不耐泡，它凭什么卖的这么贵?泡不到15次的老班章，我都会怀疑它是假茶。”
耐泡度，在这位朋友眼里，俨然成了真与假的衡量尺度。
耐泡=茶真。
不耐泡=假冒伪劣产品。
可耐泡度，真的有这么重要吗?甚至还能一锤定音，决定茶叶的优劣?
窃以为，我们并不能浅薄地看待耐泡度二字，尤其是喝岩茶，“耐泡”并不等于品质好。
衡量一款茶的品质，不能如此简单粗暴而直接。
《2》
耐泡度，是什么?
我们平时所说的耐泡度，指的是一款茶能够冲泡几次。
就同一类茶而言，冲泡次数越多，被视为越耐泡，反之，就是不耐泡。
比如，A款岩茶，它能够冲泡15次。B款岩茶，只能冲泡5次。
A相对于B而言，就叫做耐泡。
耐泡度，是仅限于某种茶类之间的对比。若是跨界比耐泡，非常不公平，也失去了参考性。
譬如，绿茶和普洱茶，就不适合放在一起对比耐泡程度。
尤其是名优绿茶，和普洱茶一对比，二者之间的差距，隔着一个太平洋的距离。
西湖龙井，它芽头嫩，5克茶，在沸水之下，能够冲泡个五六次。这对绿茶而言，是常规水平。
普洱茶，如贺开古树茶一类，8克茶，即便是5克，用沸水冲泡，也能泡个十五六次，仍旧余韵悠长，茶汤甘醇。
将绿茶冲泡的五六次，和古树茶的十五六次相比，很显然普洱茶是耐泡的，而绿茶的耐泡次数，只有它的尾数。
殊不知，在古树茶的江湖里，十五六次，是常规状态。
故而，对比耐泡度，参照物要选对，应该是基于茶类相同的前提条件下进行对比，否则是不公平的，一切都是枉然。
《3》
耐泡度，受什么因素影响?
内在物质多与少，是影响一款岩茶冲泡的直接因素。
内含物质含量高，基数大，茶耐泡。
反之，茶叶内质匮乏，含量少，茶不耐泡。
冲泡手法，则是另一种潜在的风险，也直接决定岩茶能冲泡多少次。
用快出水的方式泡茶，茶叶中的物质匀速释放，不至于让茶汤物质在短时间内被大量消耗，茶叶就耐泡，如果用闷泡、坐杯的方式冲泡，茶的内质在短时间内大量析出，释放，消耗，自然会显得茶不耐泡。
月有阴晴圆缺，这是自然规律。
茶有耐泡与否，多了几分不确定性。
尤其是影响内在物质含量高低的外界变数，实在太多了。
山场、工艺、采摘老嫩程度、树龄，在岩茶的江湖里，这四个因素，将左右岩茶的内在物质多与少。
山场到底有多重要呢?
它决定了岩茶的“富有”程度。
山场好的岩茶，它的内在物质积累量高，提供滋味的那三大兄弟——茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，得到大量的储备。并且，山场还有一个魔力——它能够均衡地分配这些物质的含量。
在正岩核心山场中，它的物质积累规律：茶氨酸含量高，茶多酚少量，咖啡碱适量。在这一神奇的物质比例下，做出来的岩茶，通常具备香气张扬，茶汤清甜，汤水醇厚、顺滑、细腻，不易苦涩的特色(排除工艺不好的情况)。
并且冲泡正岩核心山场的茶，即便是快出水，也能获得似玉米浓汤般的口感，细腻绵柔而淳和。
而山场不好的地界，如外山，它所积累的物质，少。因土壤透气性差、光照猛烈、气温高等外界条件不好，只是有少量的物质积累。
物质含量少，茶叶也就丢了耐泡度。
就连山场，都变得不够人性化，失去对“三大物质”的的控制权，茶多酚没了约束，肆意累积，甚至远远超过茶氨酸，这一比例的失衡，甚至会出现岩茶苦涩、单薄的口感缺陷。
工艺，当然也很重要。
岩茶的工艺繁复，一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。
采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序，让岩茶的品质出现了许多不确定性。
如果制茶工艺不当，它的耐泡度将大大下降。
像焙火环节，至关重要。
若是焙火高，猛，急，茶叶在短时间内受热，叶片剧烈收缩，物质挥发的速度加快，甚至还会出现被烤焦的情况。这一情况，势必导致物质的减少。
自然茶也会出现不耐泡的情况。
工艺到位，内在物质各司其职，泡的岩茶，香清甘活。
树龄、采摘的老嫩程度，同样左右着耐泡度。
为什么世人对老丛水仙，都有耐泡的印象?
秘诀就藏在它的树龄当中。
老丛水仙它的树龄不低于60年，其根系发达。
在这60年的生长期当中，茶树为了活下去，根系不断地往深处扎根，往四周生长，逐步地形成自己庞大的网络系统。
根系发达，像是章鱼的吸盘和触角，能够牢牢地将四周的养分都收入囊中，据为己有，物质积累，以倍数增长。
在这一庞大根系之下，老丛水仙的物质积累自然不容小觑。别的水仙茶，一年可能只积累了100g的物质，但老丛水仙一年可能就积累下500g的物质。
物质含量高，自然体现出耐泡。
但并非所有老丛水仙，都耐泡，还要看采摘叶片的老嫩程度。
岩茶，讲究开面采。
即达到符合采摘的要求时，开始采摘。
岩茶采摘，最讲究“恰到好处”四字。
采摘太早，芽叶太嫩，经不起摇青、焙火，做出来的岩茶，易苦，易涩。采摘太老，叶片纤维化严重，做出来的茶通常比较粗老，汤感，浅薄。
并且因为过度开面，叶片中的物质被大量分解。
茶到立夏一夜粗，正好体现了采摘的重要性。
故而， 一款茶不耐泡，也有可能是因为采摘的叶片，太老。
由此可见，制约岩茶耐泡与否，因素不少。我们不可凭借耐泡这一项指标，就简单地认定岩茶品质好坏。
《4》
茶不耐泡，就是劣质茶?
当然不是!
影响耐泡因素多，拥有太多不确定性，片面地根据岩茶耐泡度判断优劣，你与好茶的缘分，怕也只能是点到为止。
劣质与否，仍旧看三大硬性指标。
一是香气。
二是茶汤。
三是滋味。
唯有从这些客观的感官指标入手，才能让岩茶公正地得到审判。该判为优质茶，还是纳入劣质一类，自有分晓。
关于如何从香气、茶汤、滋味等方面入手，在岩茶课堂之前的文章中，已经做过详细介绍，在此就不重复介绍。
《5》
老丛水仙只能泡五次，未必就是不好的茶。
有可能，是我们在冲泡时，过于暴力，从第一冲开始就闷泡，导致物质提前释放， 透支了它的品质。
当然，一款名为老丛的水仙，若是不能泡个十次八次，自然会影响它在我们心目中的形象。
甚至怀疑，这茶的来源是否正宗。
抛开诸多因素，请记住我们喝茶的要点。
我们喝茶，喝的是茶的香气，口感和滋味，而不是耐泡度。
若是要耐泡，岂不是喝古树普洱茶，最为划算?
岩茶，香气甘活是最大诉求，不可本末倒置。
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