无论水仙、肉桂、大红袍，为什么好岩茶要等到下半年才上市?
不知，大伙儿们信不信良道吉日这个说法。反正笔者是相信的。逢上重大事情，总得安排个好时候。这背后，倒也不是因为迷信。就拿吃火锅来说吧。入冬后，最热乎乎的事就是围炉涮火锅。这时候黄瓜鱼正肥、蛏子正美，连带着山羊也长得好好的，肉嫩香鲜。可见，这初冬微凉的寒风，简直就是煮火锅的最好号角!转眼间，又入了冬，这时除了吃火锅，也适合喝岩茶。毕竟，岩茶里边，正岩核心产区里出来的顶端茶，要等到下半年才出。于是乎，天心村的斗茶节，往往要挑好日子。要等精制焙火等系列工作都忙完后，从十一月中下旬里定下时间，开展年度最具分量的岩茶斗茶赛。那么，话说回来，为什么武夷山的好岩茶，要等到下半年才出呢?这要细说起来，又是另外的故事了。
冬天，是武夷岩茶最好的季节。这该从何说起呢?大巧不工，大器晚成。岩茶里品质越是好，茶农们越是器重的茶，越是需要精加工。要是时候未到，那可不会让好茶轻易出阁。核心山场出来的茶，拥有足够傲娇的资本。紧赶上市，抢滩登陆，那只有外山茶才会这样小打小闹。正岩产区里出来的中足火茶，性子稳定得很。我们知道，品质越是好的岩茶，焙火就越要谨慎。万一，没留神，将一批好茶焙坏，那这损失可就大了。
更何况，内质丰厚的好茶，需得“文火慢炖”。才能将内质更好的炖出来，从而让好茶可以吃火透彻，汤感更醇厚，拥有更多的香气落水。要不然整个焙火过程，只是草草了事，这对于优质岩茶而言，实在太过浪费!玉不琢不成器，对待璞玉，得如切如琢如磨，才能雕刻成精美的工艺品。优质的顶级岩茶，焙火过程自然是慢工出细活，好事多磨。于是乎，不少需要精致焙火的岩茶，要等到过了中秋，过了国庆，才能正式上市。
到了国庆，不少好茶陆陆续续迎来上市期。牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、天心岩肉桂、九龙窠肉桂、慧苑铁罗汉……水仙和肉桂，无疑是武夷岩茶的当家主角。不客气的说，世界上只有两种肉桂，一种是“牛肉”，另一种是其他肉桂。水仙，也是如此。喝过慧苑出来的那款老丛后，其余的水仙，只能视作寻常物。曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
一年度里，当牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙都出来后，可谓是倚天屠龙尽出。这些可以用来镇场面的好茶本身，就可以傲娇的为自己代言：武夷山里的顶端茶，就是得等到下半年才出!再加上，这些经过精致焙火的岩茶，还得经过褪火，才能达到最佳饮用阶段。一来二去，要让这些茶达到最佳饮用阶段，就得多等些时日。得等到入冬后，才真正迎来这些好茶的绝佳黄金时期!
现阶段山场好、焙火透彻，完成褪火的优质岩茶，有哪些共同特点?首先一点，笔者觉得需要提茶汤的劲道感。通常，这类焙火透彻，火功达到中足火及以上的岩茶，刚尝入口，就能感觉到茶汤的力量感。细啜入口，感觉隐隐之间有着股力量，在推着茶汤，滑落喉咙里。茶汤刚一接触舌头，甘凉醇厚的劲道滋味，便能布满嘴巴。
其次，茶汤里的落水香更明显。焙火越是透彻的茶，往往落水香可以更明显。因为，武夷岩茶里边，好茶的香气，从来都是不轻浮的，而是要落于水。求香重水的岩茶，对于好茶的标准，一般是将汤感醇厚，列入为第一位。再然后，才是要求茶香馥郁，层次突出，品种香明显。这其中，芳香物质能够落入茶汤中，让落水香愈加明显，对于岩茶来说，更是好事!
再则，茶汤一定要厚实，稳打稳扎。茶汤喝起来要求顺滑，苦涩味刺激少，不明显。并且，对苦涩感的最低容忍要求，是要更及时化开，不能长时间停留在舌面上。淳和爽滑的茶汤，喝到嘴里，还要求是饱满有内容的。往往，这样的茶汤，喝起来稠稠糯糯的，醇厚极了。像一杯酿了多年的老酒，好喝到能一滴都不剩!
最后，喝茶过后回甘要持久。武夷岩茶的标准里，香甘清活是基础标准。“甘”，美也。好茶的“甘”，要求入口甘甜，柔和，醇厚，绵柔。并且，喝茶过后，嘴巴里能留下持久的甘香。喉咙里凉凉的，香香的，像是嘴巴里含了块沉香木，丝丝缕缕的，不断有香气和清凉感浮现。
摸出泡最近上市的九龙窠肉桂，将纯净水烧开后。称出8克茶，倒入盖碗里冲泡。将盖碗烫过后，烘焙过的干茶，发散出沉缓的焦糖香。这是植物蛋白们，经过焙火后，发生的系列美拉德反应，产生出的成熟香气。干茶上，火味微微有些保留，但已经到了完全能接受的程度。立冬的这天傍晚，趁着小风，将其泡来喝，倒也适合。
第一冲：按照平常惯用的泡茶方法，泡出来的茶汤，好柔好润呀，汤清水润，花香落水明显。盖子上的焦糖香，在稍稍放冷后，更加的明显。像是街道旁，小贩们在卖的刚炒出来的板栗，热乎乎，香喷喷的。走在路上，闻着这样的香，能引诱得让人完全走不动道。顺滑绵柔的茶汤里，桂皮香正调皮的隐在其中。慢慢小口的喝完这杯茶，嘴巴里有明显的回甘生津感，并且在喉咙涌起的回甘里，还带着几分焦糖香气。
第二冲：茶汤里的香气，充沛盈然，值得大书特书!这第二回合的茶汤，笔者要将笔墨，全部留来写香气。毕竟，这一冲的桂皮香，刚一揭盖，就香得惊天动地。像是将卤料仓库里的桂皮，统统拿来煮水，再小火慢熬，那满屋子唇边鼻端，全是这股张扬的桂皮香。浓墨重彩登场的桂皮香，堪比是那只曾经闹了天宫，扰了东海的孙猴子，桀骜不驯。舒适的回甘，伴随着花香、桂皮香，盈盈绽放。不夸张的说，这是杯好喝到能让人眼睛眯起来的茶!
第三冲：茶汤的醇厚度，越发的明显。似蜂蜜糖浆般的质感，在这冲的茶汤里，尤为明显。糯糯的，滑滑的，稠稠的，充满质感。但又不似真正的糖浆那般，甜得腻人，而是十分甘香清爽。馥郁的茶香，沉浸在了香气变幻的汤水里。无数的芳香因子们，像是一尾尾的鱼，不断游向茶汤。喝茶过后，焦糖香、桂皮香在喉咙里来回肆虐。端的是，余音袅袅，茶香回味不绝!……
写在后面的话：今年，在最开始喝这款九龙窠肉桂时，笔者和密友给它取了名。当然，名字也很简单粗暴，就叫——祖庭。这款肉桂，它产自大红袍的祖庭九龙窠。曾经，在牛栏坑肉桂还没横空出世时。这里，见证过武夷岩茶最为风起云涌的历史风云。关于真假大红袍的之辩，北斗和奇丹的争锋对决，都在这里发生。当这些纷纷扰扰，又归于平静时。喝一泡来自大红袍祖庭的肉桂，也许，能让人遐想无限!
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