国家标准定义：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
特别需要注意的几个关键词，如“地理标志保护范围内”“云南大叶种晒青茶”“特定的加工工艺”“晒青茶”。
生茶
熟茶
普洱茶是明朝时因地名(普洱，明朝写做普耳)得名的地方特种茶。其实，普洱府在元朝称“步日部”，在元朝建立初朝，因宫廷常用普洱茶，成吉思汗便问大臣普洱茶产自哪里，因谐音缘故，把“步日部”传为“普洱府”。乾隆元年（公元1736年）清政府普洱府设茶局统一管理茶叶的制作贸易，普洱府便成了普洱茶的集散地，从此这个云南小镇也因普洱茶而名扬海内外。
结合制作方法和品质认识普洱茶：
普洱生茶和熟茶的原料都是云南大叶种晒青绿毛茶，经萎凋(摊晾)、杀青、揉捻、日晒干燥后制成的散茶和紧压茶。普洱茶的关键工艺是日晒干燥，因此普洱茶也可以称为晒青，它可以保存茶叶中的活性酶，保持普洱茶的活性，让普洱茶在后期存放中可以继续变化，随后若是制成普洱生茶的话，将毛茶分级归堆，采用普洱茶特有的压制工艺，蒸压成饼、沱、砖等形状，晾干、包装即可，规格大小不一。
从地域、选料、制作、品饮期限、核心价值等方面来说，普洱茶都有其独特之处。相比漫长的普洱茶发展历程，六大茶类的划分其实不过短短数十年。普洱茶及其文化的推广虽任重而道远，收获却是非常丰厚的。
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