大红袍荼

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  岩茶有水味,是因为茶放得不够多?扯淡   先来说一个段子。和几位朋友喝茶,喝到一泡水味特别重的肉桂。一旁不太懂茶的某君,听着我们讨论水味。于是,他发表了看法:“除了茶,其实喝凉开水对身体也挺好的。”……原来,某君是把水味直接等同为水的味道。这样的理解说对也对,但就是概括不够全。毕竟,当一泡岩茶里出现水味,可不是好事!

  岩茶有水味,是因为茶放得不够多?扯淡

  先来说一个段子。和几位朋友喝茶,喝到一泡水味特别重的肉桂。一旁不太懂茶的某君,听着我们讨论水味。于是,他发表了看法:“除了茶,其实喝凉开水对身体也挺好的。”……原来,某君是把水味直接等同为水的味道。这样的理解说对也对,但就是概括不够全。毕竟,当一泡岩茶里出现水味,可不是好事!

  何为水味?顾名思义,就是空无茶味的意思。水味明显的茶汤,往往喝下去的时候,能明显的感觉到茶味和水的分离。茶与水没有圆融在一处,反而像是油与水那样,相互排斥。当这样的茶汤吞咽下喉咙时,韵味空空如也。简单的理解,水味明显的茶汤,滋味接近凉白开。并且伴随着水味的出现,岩茶的茶香也开始变得飘忽,变得散漫。茶香淡淡的,弱弱的,丝毫不够张扬。

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  需要极其用力捕捉,才能在杯盖上或者汤水里,感受零星的滋味。这与岩茶本应具有的香甘清活特征,完全背道而驰。从品茶角度看,这类的喝茶体验并不愉悦。甚至于,在喝一杯水味明显的茶与单纯的喝凉白开之间,不少有经验的茶友会更愿意选择凉白开。毕竟,喝这么“水”的茶,根本找不到乐子!与其喝这样茶味空空的茶,倒不如直接喝水,更加的止渴和舒心。

  向某君解释完水味的具体意思后。他紧接着问,“岩茶有水味,是不是茶放得不够多?”这还真不是!那天在外面喝到的肉桂,泡袋里足足装了10克茶。剪开袋口,将整泡袋的茶倒入盖碗,黧黑的干茶条索,还得隆起来小半截。于是,在开始泡茶前,还得端起盖碗,将横逸出来的条索,抖落下去,才能开始注水泡茶。不然,盖碗里装得满满当当的岩茶,一注入滚烫的沸水,盖碗空间预留不足,就很容易溅起水花,将整个茶席弄得一团糟。单论泡袋的岩茶数量,这可比笔者平常喝8克一泡的茶,多出了不少。再加上,那天泡茶用的盖碗,器型大小也不特殊,没有偏大。就是平时笔者在泡茶时,最常用的审评盖碗。

  按照正常情况,那泡投茶稍多的肉桂,喝起来应该滋味要更醇厚些。但让人没想到,茶汤滋味反倒更薄。汤水里没有任何的桂皮香,并且水味特别重。不出意料,十有八九,那泡肉桂已经是返青了。所以才会泡出这么“水”的茶汤!刚一开始冲泡,那泡肉桂的茶汤里就出现了水味,并且水味之余还夹带着青杂味。专有属于肉桂的香气,既寡淡,又薄弱,反倒是杂味鸠占鹊巢。水味重,青味重,闷味也重。这样本身品质不好的岩茶,哪怕投茶量放得再多,增加到15克一泡,甚至于20克一泡,都无济于事,泡出来的茶汤还是会有水味。喝茶时,只要尝入一口,就能让人立马喝出来。

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  排除岩茶本身的品质原因,如果在泡茶时,茶汤滋味薄,水味重,汤水表现不如人意。那么,才需要考虑到投茶量的因素。原因在于,当茶水比例严重失衡时,也会让一款岩茶变得水味异常明显。比如,同样8克一泡的岩茶,放进标准盖碗里面泡,与放在大茶壶里泡,泡出来的滋味自然会有差距。两者间的注水量相差,如同涓涓细流,相比江河大海。注水量多,而投茶量过少,一多一少之间,茶水比例失衡。一泡岩茶的茶味,被过多的稀释。

  于是,泡出来的茶汤滋味,难免会水味偏重。毕竟在这样的一杯茶里,本身而言,水的占比就过多。以致于水味掩盖住了茶味,或者是让茶味变弱,导致水味特别的重。泡岩茶时,为了避免因投茶不足造成水味明显,茶友们可以记住这组投茶量搭配。110ml标准白瓷盖碗,搭配8克岩茶干茶。茶量与水量相匹配,金风玉露一相逢间,才能碰撞出一杯好茶!

  泡岩茶时,茶汤里出现水味,还与泡茶时间有关。那就是,盖碗泡茶出汤速度,特别快。盖碗泡岩茶,为了让泡出来的茶汤浓淡合宜,快出水属于基本操作。特别是在前几冲泡茶时,要是没能做到快速倒出茶汤,岩茶内部的茶味物质容易提前过多释放。以至于,在前几冲泡茶时,岩茶的茶味就被提前过多浪费。不仅让一开始的茶汤滋味泡得又浓又重,还会导致后续的茶味释放,后继乏力!所以,文章里在提及盖碗泡茶时,笔者往往给大伙儿们的建议是做好快出汤。但是实际在泡茶过程中,并非每一冲的泡茶出汤,都需要快出水。

  前几冲快出水过后,等到后几冲泡茶时,需要根据茶汤的颜色变化和个人的喝茶口味,适当的坐杯。根据实际需要,适当的延迟几秒,再倒出茶汤。通过增加泡茶时间,才能让泡出来的茶汤滋味,重新恢复浓淡适宜的滋味!若一泡茶,从头喝到尾,一直快冲快出,可以做到5、6秒内就倒尽茶汤。那么,喝到最后时,岩茶的茶味早已经被大量稀释。将茶汤喝下时,除了略有茶味外,已经和凉白开没有太大差别。

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  除了岩茶外,其余的茶,泡到最后茶味变淡时,也会出来水味。此前,到朋友的公司里喝茶。那位朋友的秘书,泡茶动作实为一绝。用盖碗泡功夫茶时,茶汤倒出的速度尤其的快。注水、出汤、分茶,行云流水的泡茶动作之间,能让人看得叹为观止。那天,喝的是朋友珍藏多年的老寿眉。泡出来的茶汤,一开始喝的时候,特别好喝,又香又醇厚,汤水特别的有质感。被在座六、七个人分汤喝茶,经过不下十多冲的泡茶后,茶味被泡淡了。但是,那位泡茶的秘书,依旧是快冲快出,直到将那泡茶,泡到最后汤色接近无色时,才重新换了一泡茶。从省茶的角度看,这样的泡茶方法,绝对是一流。

  但从泡茶待客角度看,就不大可取了。一款茶,往往泡到后面,茶味变淡了后,稍加坐上几杯茶。再到最后,茶汤变淡,出现水味时,就应当及时泡茶了。要不然,给客人们喝无色无味的茶水,未免太过怠慢。平时泡茶喝茶过程中,一款茶泡到最后,汤水出现水味时,往往意味着需要坐杯,或者是换茶了。对于一款好茶来说,水味的出现,往往意味着整泡茶的滋味呈现,由此落下了帷幕!

  出现水味的岩茶,喝起来不够尽兴。对于常喝茶的人来说,喝一杯太“水”的茶,根本过不了茶瘾。当一款岩茶,刚一经冲泡,就出现明显的水味。那则属于品质不佳的表现。这泡茶可能是受潮了,返青了,内部茶味结构被水味过多侵蚀。而当一款茶,喝到最后,喝出了水味时,则是很正常的事。茶味喝淡了,盖碗里的茶就该及时换了!

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