大红袍中的武夷酸
酸甜苦辣咸不仅构成人生百味，还是茶界普罗众茶的滋味。常喝茶了，我们知道“甜”是茶汤的基础滋味，这甜不是甘蔗糖一般的甜，也不是加了糖精后的甜，而是淡淡的、令人舒适的甜，在茶叶评价中，我们会说这种茶回甘性强，便是在指茶汤甜。有时也会喝到苦涩的茶，这是因为茶中的碱性物质和酚类物质含量过高，或茶叶品质低。
至于辣，记得纳西族有种“龙虎斗”的茶，这是将茶与酒混合在一起，酒的辣味会与茶叶的香气混合在一起，如此茶汤喝起来辣辣的。关于咸，有酥油茶。酸味的茶，很少见，但不代表不存在，大红袍有时就是酸味的，是不是没想到。当然这种酸是正常酸，是对人体有益的酸，那这到底是怎么回事呢?
大红袍茶汤发酸，茶叶本身品质却能满足标准要求的话，这酸便是武夷酸。武夷酸别名“单宁”，又名“儿茶素”，自武夷酸从武夷岩茶被分离出来后，武夷酸成为武夷岩茶除“岩韵”之外的第二大特点，当然并不是所有的武夷岩茶中都有武夷酸，武夷酸在所有岩茶中的含量也各不同。
武夷酸问世于1847年，而在14年后，武夷酸的成分被分析出来，其是一种混合物，包括草酸、单宁、槲皮黄质及没食子酸等，这些成分构成的混合物呈酸性，其与大红袍中的其它物质混合，在一起被转化的过程中，这些内质会陈化成对人体有益的营养物质。而在大红袍冲泡的过程中，这些武夷酸会析出在茶汤里，故大红袍茶汤滋味有点酸。
不同年份的大红袍中的武夷酸发酵程度不同，含量也有很大差异。五年的大红袍武夷酸含量还不太多，所以茶汤微酸。十几年的大红袍酸味比较强，而在十五年后，大红袍茶汤酸味会减弱，若是大红袍品质高，这种酸可能会转化成梅香，梅香老茶会继续陈化，尔后的大红袍会有浓浓的花果香。在大红袍保质期内，这种武夷酸是一直在转化中的，此时的大红袍如老酒一般，越放越香醇。
所以若是你在大红袍中喝到酸味时，先不要太冲动，万一是对肠胃有益处的武夷酸呢。
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