喝过 信阳毛尖茶的朋友应该清楚，绿茶之王的信阳毛尖有点不同于其他茶叶，细小精致，就像是小家碧玉一般。“越小的芽头越是珍贵”，这是现在是市场上对信阳毛尖的高度认可。“芽头越小”，茶叶就越高档，但是高档体现在哪里呢?无非就是价格贵而已。但要是深究其营养价值的话，单纯的芽头泡制成的信阳毛尖是不如一芽一叶的信阳毛尖的营养价值高的，所以如果你想喝出更多的营养价值来来，还是选择一芽一叶的毛尖比较好。
信阳毛尖的白毫是什么？
信阳毛尖的白毫是评定信阳毛尖品质的主要特征之一，成茶的白毫是由茶树本身生成的茸毛经过一系列复杂的加工程序后形成的。这些茸毛不仅对茶叶的外形有显著影响，而且在冲泡时也会溶于茶汤，形成微浑浊而透亮的茶汤，从而增进茶汤滋味。所以信阳毛尖的白毫是茶叶自身长的茶绒，不是加工出来的。而且有时加工反而增加了脱毛的程序，减少了茶绒。其实茶叶越嫩，茸毛越多，白毫也越多，这也就是为什么高档的信阳毛尖都是芽头多，白毫多的原因。
信阳毛尖的白毫是天生的，新成长出来的茶芽上就有白毫的，当然我们这里也不是说信阳毛尖的白毫越多茶叶就一定越好，但好的信阳毛尖一定是白毫满披，香高、味浓、汤色绿的。我们介绍这么多就是希望你能对信阳毛尖多一份了解，能降低你在购买信阳毛尖时的风险。毕竟在物价飞涨的时代，买一份信阳毛尖上等品，无论是自己喝还是送人都是价值不菲的。
信阳毛尖茶汤为什么出现浑汤？
再说“浑”。明前信阳毛尖泡出来的茶，汤色有一个很明显的特点，就是浑浊，略带白色的絮状物，极细小。这就是毛尖上的茸毛，在经过开水泡后脱落而漂浮在茶杯中，也就是所谓的“白毫”。普遍看法是白毫越多，说明茶叶越好。其实这种说法有一定的道理，但是不能一味的追求白毫的多少，以白毫的多少来评判毛尖的好坏。
白毫的多少可以受三个因素的影响，第一个是茶树品种，第二个是毛尖茶叶的采摘时间，第三个是制作工艺。从这个三个方面入手，可以控制白毫含量的多少。如果想要白毫多点的茶叶，可以选择种植福鼎大毫茶树，在春季明前、雨前采摘，加工工艺上采用显毫工艺。如果不想要那么多的白毫，可以采取相反的措施。其实白毫只是毛尖茶叶内在营养价值的外在反映，没有白毫的毛尖或许是因为受到加工工艺的限制，使用脱毫法加工，但是你不能说这种毛尖就不好。所以，茶汤中“白毫”的多少并不是好茶与坏茶的最高判断标准。
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