茶有新陈，味有厚薄。四月迎来了春茶的收获。蛰伏一个冬季的春茶固然让人期待，但是新茶还未上市，老茶却已是陈化。今天，不妨让我们走进时光的隧道，打开往年的藏品，品鉴普洱转化的滋味。
普洱价值在于后转化
普洱的核心价值来自在于转化，这是区别于其它茶的关键。翻开往年的藏品，绵纸上已有岁月的印记。好的普洱茶，经过年月的转化，条索有形的紧实青毫，在岁月的调和下，镀上了一层岁月的光泽。茶叶散发若隐若现的自然陈香，油亮细腻。
置茶于壶中，挂壁注水，原本淡黄的茶汤，或琥珀蜜黄，或赤金红亮，最后变成红绸柔润，每隔一段时间的变化都带来一份惊喜。一杯入口柔顺，少了份苦涩，多了份醇甘；口齿留香，杯底芬芳。红润丝滑的汤底，随着袅袅的升烟，突然将时间凝固，让人沉醉当年。好茶需得到时光的加持，方可沉淀香韵，从中升华。
普洱转化是质的升华
普洱为什么会转化，转化的好处又是什么？普洱的陈香可以说是一种量变到质变的升华，是一种微生物参与发酵的转化过程。经过转化的普洱少了一份苦涩，多了一份甘醇，青毫变得油亮，香气柔和，汤色也从金黄透亮变成红绸顺滑。这是因为茶内微生物在一定的湿度、温度和氧化作用共同调和下的结果，许多的有益物质也在微生物的协作下生成。例如茶多糖的沉积，利于降低血糖，使得茶味甘醇；通过自然氧化作用，汀、酚类物质得以生成，有降低胆固醇和血脂的作用，也使得茶味更香；茶色素的自然氧化有助于减少血液黏度，从而使茶汤红润透亮。这一切的调和造就了普洱的香显、汤润、味醇，品质得到改变，得以升华。
普洱升华源于品质
陈化和转化有本质的不同。据说北京故宫珍藏着清代光绪年间出产的金瓜普洱贡茶，1963年，专家们取样试喝，给出了“汤有色，陈味淡薄。”的评语。作为贡茶的普洱，我们从中了解到两个事实：其一，“可以喝的古董”作为普洱而言是真真切切、名副其实的，这也是为什么说其它茶类不能比拟的；其次，陈化和转化有本质的不同。陈化可以看作是一个时间的纵向，茶叶从青春少年变成醇熟的老者；转化是内在的变化，品质升华的过程。陈化是必然的过程，区别的是转化的结果。怎么样的普洱转化才有价值？如何才能保证普洱转化的效果呢？百年古树，冬藏春采，传统加工，严格保存才造就了品质出众的普洱茶，其环环相扣，缺一不可。金瓜普洱贡茶原料上乘，制作严谨，唯一的问题是放在展厅的玻璃箱中，灯光长期照晒，让茶的有益物质消散殆尽，因此不能得到很好的转化。
李衡记古树茶，收取云南的百年古树茶叶，一年只做一个批次的明前春茶作为原料，糅合传统古法工业配制，利用绵纸和笋壳保存，严格环境湿度和温度。当我们拿出往年收藏的普洱，翻开1501漫散茶饼的绵衣，对比新茶的井然有序，你会惊喜地发现茶饼已然透露着岁月的光芒。看着苏醒的茶叶透出橙黄色的汤色，伴随脱俗的醇香沁人心脾，犹如穿越时光。陈香的普洱难以用语言表达，唯有亲自品尝一口后，感受那满口的丝滑香气，方能体会真切感慨：岁月静好，滋味悠然！
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