福鼎白茶的做法,看似简单实则奥妙无穷!

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  传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”,因为整个制作工序不炒不揉,鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光,这全靠制茶人手工操作;虽然看上去挺简单普通的工艺,实际操作过程却不能有半点马虎,别的茶类加工过程中,如果此环节不太完美,在其它环节还有弥补的机会;白茶却只有萎凋和干燥,两步成茶,这对制茶人的经验要求是非常高的。
福鼎白茶的做法,看似简单实则奥妙无穷!
  福鼎白茶的做法
 
  1、采摘
 
  “早采一天是宝,晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后,福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求,制白毫银针的鲜叶,采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。
 
  茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到:“春茶可采到5月小满,产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑,产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳,叶质柔软,芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口,所以再春茶中高级茶(特、一、二级)所占的比重大。夏茶芽心瘦小,叶质带硬,茶身轻飘,汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。”
 
  采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
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  2、萎凋
 
  萎凋是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏,决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
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  3、干燥
 
  白茶的干燥可以用焙笼来烘焙,也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青,日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香味钝,火燥味强,滋味不甘爽;温度过低则转化慢,较高沸点不能发挥势必增长焙火时间,但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现,味涩水闷。
福鼎白茶的做法,看似简单实则奥妙无穷!
  福鼎白茶制作过程看似简单,实则因其天然而奥妙无穷。正应了那句话:“越简单,越不简单。”

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