福鼎白茶标准化加工工艺流程

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  福鼎白茶标准化加工工艺流程主要是:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。


  福鼎白茶标准化加工工艺流程主要是:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
福鼎白茶标准化加工工艺流程

  1.鲜叶原料要求

  选择晴好天气,待露水干后,根据白茶花色品种对加工鲜叶原料的要求分批及时采摘,保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁,不夹带杂物。白毫银针采摘单芽或1芽2叶采后抽针,白牡丹为1芽2叶初展,芽与2叶的长度基本相等;贡眉、寿眉为1芽2叶为主、兼采1芽3叶和幼嫩对夹叶,新工艺白茶为1芽2、3叶或驻芽2、3叶。盛装鲜叶的器具和运输工具必须清洁卫生无异味,严防污染;采下的鲜叶要及时进厂加工,防止日晒雨淋,避免温热、机械损伤或有毒、有异味的物质污染鲜叶原料,鲜叶进厂后及时分类加工。

  2.鲜叶萎凋关键技术

  萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序,也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分,达到一定干度要求之外,还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化,形成白茶特有的外形内质特征。萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋与热风加温萎凋3种。

  A.室内自然萎凋

  环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风,无日光直射。春茶室温18~25℃,相对湿度70%~80%;夏秋茶室温30~32℃,相对湿度60%~75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。

  萎凋时,鲜叶老嫩要分开,并及时进行。摊叶要轻快均匀,俗称“开青”或“开筛”,每个水筛摊叶量0.5~1.0kg(春茶每筛0.5~0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠,不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时,即当青气减退,毫色发白,叶色转灰绿,叶尖翘起呈“翘尾”状,叶缘垂卷时,进行第1次并筛即2筛并1筛,

  主要是防止贴筛,促进叶缘垂卷;

  萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛,堆厚10~15cm,主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35~45h,第2次并筛后继续萎凋12~14h,当梗脉水分减少,叶片微软,叶色转为灰绿,达九成五干时,即可下筛烘焙。

  B.复式萎凋

  所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎凋全程进行2~4次,每次20~25min,历时1~2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒,日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次晒25~30min,晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期,室外温度30℃,相对湿度57%左右时,每次日照时间以10~15min,即移至室内自然萎凋至适度。室内温度控制在24~26℃,相对湿度64%~80%,萎凋总历时48h左右,并分别于32h和40h左右进行2次并筛,至萎凋适度。

  C.热风加温萎凋

  萎凋室内装设热风装置,萎凋间的室温应控制在29~35℃,湿度65%~75%,历时18~24h。温度由低到高,再由高到低。即开始加温1~6h,室温29~31℃;7~12h,室温32~35℃;13~18h,室温30~32℃;18~24h,室温29~30℃。当萎凋叶含水量达16%~20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时,即可下机。由于加温萎凋时间偏短,内含物转化不完全,因此应进行一定时间的堆积后熟处理。堆积厚度25~35cm,堆中温度控制在22~25℃左右,历时2~5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时,即可下机烘焙。
福鼎白茶标准化加工工艺流程

  3.轻揉捻

  轻揉捻是新白茶加工过程特有的工艺,主要以轻压(不加压)、短揉为特点。春茶轻揉3~5min,夏秋茶视情适当延长。揉捻以叶片卷缩、略成条形为适度,目的是为了增加茶汤浓度。

  4.烘焙

  萎凋叶达九成干时,1次烘焙,温度掌握在70~80℃,摊叶厚度4cm左右,历时20min烘至足干。萎凋叶达七八成干时,烘焙分2次进行:第1次初焙,温度掌握在90~100℃,摊叶厚度4cm左右,历时10min,下机摊晾1h;第2次烘焙,复焙温度要低,温度掌握在80~90℃左右,历时20min焙至足干。

  5.拣剔

  福鼎白茶拣剔相对比较简单,高档白茶主要拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶则拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物;低档白茶只拣去非茶类夹杂物。

  6.复火

  福鼎白茶产品在包装前须进行复火,除去超过茶叶标准要求的水分,要求含水量5%~6%左右。

  7.包装

  包装物要求必须无异味,并具有良好防湿、保香、遮光等性能,以保证成品茶的包装质量。
福鼎白茶标准化加工工艺流程

  国家对福鼎白茶的加工工艺的要求

  1、白毫银针和白牡丹:

  工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

  加工工艺:

  (1)萎凋:

  ①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

  ②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。

  ③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

  ④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

  (2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

  (3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。

  2、新工艺白茶:

  (1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

  (2)加工工艺:

  ①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

  ②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。

  ③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
福鼎白茶标准化加工工艺流程

  综上,就是对福鼎白茶的加工流程和加工技术要求的介绍了,希望能对您有所帮助。

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