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今天收到一位茶友的咨询，说她在其他的地方买了一些春寿眉。闲来无事便想尝尝这春寿眉煮什么样的滋味，结果这一煮似乎发现了了不得的事儿。这一大壶的汤汤水水，飘满了渣渣滤滤，从发过来的照片来看，现场情况简直惨不忍睹。茶友的问题是：是不是买到了品质不好的寿眉？因为笔者曾说过，这品质不好的白茶茶汤是有些浑浊的。但是这个浑浊，和笔者说的浑浊似乎并不是一回事儿啊。
单从煮出来的茶汤来分辨着寿眉的品质如何似乎有些断章取义了。茶叶几乎都煮烂了，以及茶渣的样子，笔者估计这多半是茶友将新茶拿来煮了。一问，果然是如此。仅凭茶汤的样子，白茶的品质尚且不能断定。笔者想要提醒茶友的是，这新白茶是不能用来煮的，特别是过一段时间就要上市的春白茶，绝对不能早早的用来煮制。
春白茶能不能煮？
能！
可并不是所有的春白茶都经得起煮制，只有春白茶作为老白茶的时候才能用来煮制。
而成为老白茶的资历至少是3年，没有达到这年限的白茶通通入不了老白茶的门槛。
陈放时间有3年的春白茶，不论是冲泡还是煮制已经能够独当一面。
其实究其根本“春白茶能不能用来煮制”这个命题原本就是不严谨的。
因为是否可以作为煮茶的原料是由白茶陈放的时间决定的，而不是白茶采摘的季节。
不论是春白茶秋白茶，只有达到了足够的陈放时间才可以用于煮制！
结论就是：春白茶陈放3年之后可以煮制。
但作为新白茶，特别是将要上市的春白茶，是绝对不可以用来煮制的。
刚刚制好的春白茶还没有将所有的内物质收藏在自己的身体里面。
这一点从新白茶它的香气很“冲”，很高昂就可以看出来，满世界的想要施展拳脚。
新白茶在储存的时候可一定要好好的密封起来，茶气对白茶的存放也是有利的。
泡了气的白茶和泡了气的碳酸饮料一样，失去了气就没那么好喝了。
所谓出生牛犊不怕虎，就像是古侠小说里，刚刚学功夫的少年往往是最狂傲不可一世的。
武功呢，还是要勤于练习，日日修身。还没有真正的收放自如，便到处惹是生非，是不谙世事的毛头小子才会干的事。
只有沉淀过后的老白茶才能够经得起沸水的历练啊。
再者说，新上市的春白茶不能作为煮制的白茶不仅是不行，而且是没有必要。
煮茶虽然说是比较有情调的一件事，可与盖碗冲泡比起来还是稍稍麻烦一些。
在冲泡新白茶的时候，原则上是一定要快出水。
刚晒好的新茶一沾到水，便像沙漠里久逢甘霖的植物一般，疯狂的吸取水分，绽放自我。
收放不能自控，自然需要泡茶人来把把关。
在冲泡新白茶的时候一定要注意出水的时间，稍不留神就让那些茶叶当中含涩感的物质，比如说咖啡碱，茶多酚钻了空子。这白茶的鲜爽滋味，可就大打折扣了。
而老白茶之所以能够用来煮制是因为老白茶的内物质经过日久天长的转化之后。
不但内质变得丰富且内敛，内物质与茶叶的纤维紧紧相连。
这时候光是用冲泡的话，无法达到一些内质析出的温度。
尽管在冲泡的时候有烫壶温杯，但还是会散失少部分的热量。
而用煮制的话，持续的加热就不需要担心这个问题啦。
不论是主脉里面的物质还是叶梗里面的果糖等等，都可以用煮制的方式慢慢被逼出。
这也就是煮制老白茶的好处啦，可以物尽其用，而且煮出来的茶汤格外的醇厚哦！
老白茶十分的耐煮，不但可以直接用来煮制。
还可以冲泡过几泡后用来煮制，真正的物尽其用。
现在茶友们是不是都了解了呢，什么样的白茶可以煮，什么样的白茶只适合冲泡。
在选择煮制用白茶的时候，要注意白茶的年份，只有达到3年及以上年份的老白茶才适合哦。
新白茶老白茶都是好的，可要是用错了冲泡的方法，那么好茶也出不了好滋味呢。（来源：白茶家族；作者：小白）
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