高山白茶
有一个人，万万人之上，总说自己是孤家寡人，高处不胜寒。有一个可以理解为曲调高深、能附和的人就越少的成语叫曲高和寡，在现代职场中，还有一种能者居上的说法。由此可见，存于高处者，总是不凡，当然那些尸位素餐的人除外。在白茶界，也有这样的高位者，内外兼优，备受茶客喜爱。其名字倒是响亮，人称高山白茶。这种白茶虽生长在海拔较高的崇山峻岭上，气质可能冷冷清清，但却不高高在上，反而是“高山云雾出好茶”中的好茶。
好茶来自高山云雾，是指高山适合茶树生长，可以出产优质原材料。就像生长在原生家庭良好的人一样，只要后期教育给力，不说成为社会栋梁，起码此人人格健全。白茶亦是如此，原材料优质，后续加工制作工艺给力，原材料总会变成色香味俱全的茶。
高山为何可以出产优质鲜叶?“环境影响生物性状”，高山上，有郁郁葱葱的丛林，有漫不经心的漫射光，有温润的缭绕云雾，还有风蚀后渗入土壤中的岩石矿物质以及植被零落成泥后的芳香内质等。白茶树苗蕴育在这样的环境中，自然品质不一般。
高山白茶品质如何不一般呢?这要与平地白茶作对比，将两种茶放在一起，明显可以看出茶青的肥壮程度及叶片厚薄不同，高山白茶吸收营养更多，故肥厚多汁，娇嫩，看上去也是郁郁葱葱，色泽翠绿，充满生机活力。平地白茶尽管也不差，但到底瘦些，也硬些。高山白茶不仅在外观上稍高一筹，在香气及茶味上也不逊色。这两种特性与高山白茶的内质有关。
白茶香气依赖于鲜叶中的芳香物质，在加工中，白茶不会被蹂躏，因此芳香物质损失较少，再加上高山白茶日积月累的芳香物质量多，在这样的双重前提下，高山白茶的香气尤其高扬浓厚。这样的白茶即使冲泡数次，依旧满室飘香，好像永远也不会黯然失味失色。
白茶茶味与其内含的氨基酸等营养物质有关。高山白茶中的氨基酸来自风月、植被、岩石等，自然的馈赠取之不竭，因此制作出来的高山白茶一遇到沸水，茶味便会不自觉溢出来。
高山白茶优质是有前提的，这前提在高山之高上，对于福鼎白茶来说，若其生长环境在600-900米之间，自然优质。若海拔超出900米，鸟畜绝无，空气稀薄，低温弱光，其造就出来的白茶早非“中国白茶在福鼎”中的白茶了。
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