岩茶品质与岩茶内质的关系
对于茶叶来说，内质决定品质。尽管生产工艺或原材料等也会影响茶叶品质，但这两者最终呈现结果还是内质，由此我得出一个结论，只有弄懂内质与品质的关系，多关注内质，我们才能喝到品质俱佳的茶。对于岩茶来说，岩茶内质与其品质之间的关系如何呢?今天我们不妨来聊一下。
放到岩茶上，内质可以是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质，品质则可以用滋味鲜爽、汤厚香高等词眼来形容。以下主要从三方面来辨析两者关系。
其一，岩茶焦糖香来源。提到焦糖，就要想到百吃不厌的焦糖瓜子，满口香甜的滋味总是让人记忆深刻。焦糖味的岩茶亦是如此，这种味道来源于岩茶制作工序，在工序中，岩茶几乎全程处于高温状态下，高温蒸发茶叶中的水汽，于是焦糖香气开始迸发出来。这种香气是高温下内质的焦糖化反应。控制温度，焦糖香会更加自然，既有淡淡的焦味还有甜味，这种香味不会使茶汤苦涩，只会使人愉悦。但若是温度过高，茶叶会被烧焦，此时焦味浓重，剩下的只有苦涩与焦糊味。
其二，岩茶浓度与强度品质与内质的关系。内质决定口感，口感可以表现为汤水的浓度与强度，也可以用汤水厚薄来描述。在浓度方面，茶汤浓稠有浆感，喝下去也比较过瘾。这种感觉是茶叶中的多酚类及茶红素等内质给予的。茶汤浓度与这两种物质含量呈正相关。在强度方面，该词用来形容茶汤有点奇怪，但想到肉桂，便知道强度该如何解释了，其可以翻译为刺激，即带给人的直接感官感受。儿茶素和茶黄素内质具有收敛特质，人饮用岩茶后，口腔多少会感受到一定的收敛性。另外茶黄素和茶红素还会对汤色、香气产生影响。在一定范围内，这两种物质含量越高，茶汤滋味越强。
其三，岩茶滋味鲜爽与内质的关系。岩茶茶汤独具特色，可以用“活、甘、清、香”几个字眼来形容。这样的字眼意味着茶汤是鲜嫩甘爽的，这种特点与茶叶内质中的茶氨酸有关，茶氨酸是一种氨基酸，氨基酸越多，岩茶滋味越鲜美，营养越丰富。内质溶于水后，茶汤也会含有部分游离氨基酸。岩茶滋味还与咖啡碱有关，尽管这种内质主管苦涩，但其遇到茶黄素，会发生络合反应，生成的络合物会使茶汤带甜。
除了以上三方面，还有很多方面可以证明内质与品质的关系，我们不妨多探究一下。
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