岩茶焙火工艺
火初次被人们发现，那还是在远古时期，彼时原始人主要用火来攻击大型动物，后来用来煮食、烧制器械。在人类繁衍的数万年间，“火”开始有了形象、文字、寓意、制作方法以及更多的用途。而在宙斯从人间将火种收回后，普罗米修斯又敢冒天下之大不韪，偷火种，救人类，使人正常生活。尽管这是神话故事，但也无疑说明说“火”的重要性。火在厨房中、在岩茶制茶厂中同样很关键。拿岩茶来说，其制作工艺便包含焙火。而在焙火中，制茶师需要用三道火来保证茶叶的品质。这三道火的使用时间及操作效果、目的皆不同。我们不妨来看看岩茶焙的三道火。
第一道火，被称为“初焙”、“走水焙”，之所以称走水焙，是因为该道火主要为了减少鲜叶水分，给茶保存过程提供酸化条件，这有助于茶叶内质转化和保存。在初焙时，制茶师可以亲手来感受焙笼中的茶叶焙火进度，观察焙火情况，以有效调控焙火温度，保证茶叶品质。
第二道火，复焙。若要激发并稳定茶叶品质，还需要复焙。两道火之间隔着摊晾、拣剔等，这是在为复焙做准备。复焙对象为完整、细致的叶片。正式复焙，需用中足火。制茶师再次观察茶叶烘焙程度，待茶叶焙火满足要求后，茶叶的品质也得到了改善与稳定。此时岩茶的醇厚滋味已显现。
第三道火，被称为“炖火”。像小火慢煨鸡汤一样，文火焙茶。该过程比较细致，费时间，但若焙好，茶叶品质必定高超。同样，两道火之间也隔着分筛与归堆。
这三道火对岩茶来说，缺一不可，三道火的质量同样重要，制茶师若焙火过度或不足，岩茶可能会出现返青受潮，也可能变质发霉，还有可能出现焦味，这都是劣质茶的表现。你瞧，我们平时喝到一杯色香味俱全的岩茶是多么幸运，在这杯岩茶背后，又站着多少人呢。
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