肉桂，有股炖肉的味道?说说喝不懂武夷岩茶肉桂茶的五宗罪!
《1》
某天在茶馆里喝茶，来了一群人。
为首的，是个中年稍显富态的女性，据说是位高级评茶师。
慈眉善目的，颇有几分娴静的气质。
落座，茶主人泡了肉桂招待。
通常这种时候，笔者都变得十分低调。不吭声，安静喝茶。
真正的高手，深藏功与名。
倒是这位评茶师，夸夸其谈，大谈自己的喝茶经历。天南海北，六大茶类都说了个遍。
说到肉桂这儿……却暴露了喝茶的专业水平，太有限了。我家的小表弟，都比她懂岩茶，懂肉桂。
看来，并不是所有的评茶师，都会喝茶。
喝茶专业与否，其实就体现在一些细节处。
且将这位评茶师语录，做一个汇总吧。所谓的一鸣惊人，也不过如此。
《2》
肉桂，有股炖肉的味道
仰天大笑出门去。
请允许笔者失控地大笑三秒钟。讲真的，喝茶近十载，这是第一次听说肉桂有炖肉的味道。
炖肉，是什么味道?
这是炖的猪肉、羊肉、还是牛肉?放了党参、花旗参还白萝卜、冬瓜?
恕我直言。
吃肉小半辈子了，实在难以联想到，肉桂里的有炖肉的味道。
肉桂的名字里是有个“肉”字不假。因为山场，肉桂也被简称为“牛肉”、“马肉”、“猪肉”、“鹰肉”等。
可肉桂，是植物，并不是动物。
这些个山场简称，也只是为了让大众更好记住而起的简称。
要形容的肉桂的香气，烦请喝一泡正宗的肉桂吧，哪怕是外山产的，也可以。至少人家能让你感受到，肉桂的基本尊严。
肉桂，它的香气，与肉无关。
再不济，也可以上某百科搜索一下，再不行，支持一下罗老师的事业，购买一本《武夷岩茶名丛录》，在里头，人家白纸黑字写的很清楚，肉桂的性状特征。
肉桂(JM051)C. sinensis cv. Rougui 无性系。灌木型，中叶类，晚生种。
原产马枕峰，慧苑等处也有与此相同之树。已有100多年栽培历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种，现已成为武夷山主栽茶叶品种之一，省内外多有引种。
春茶适採期5月上旬，制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。抗寒性抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率高。
瞧，这才是肉桂。
《3》
肉桂，是桂花的香气
肉桂，是什么香气?
真正喝过肉桂茶，都知道肉桂的品种香气，是桂皮香。
是的，就是和那全世界厨师都知道的香料——肉桂，十分相似的香气。
这是肉桂的典型特征，如同黄皮肤、黑眼睛一样重要的特征。
可，没喝过肉桂的茶友，可能就会开启YY模式。
肉桂，是桂花香的。
你看，桂花香多美啊。
暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。
何须浅碧轻红色，自是花中第一流。
就连才女李易安都夸赞它。
还有桂花，多香啊，说了都让人沉迷。而且桂花的香气，层次十分丰富。
研究人员从桂花花香中确定的主要挥发性物质大约有六十多种，例如：二氢—β紫罗兰酮，紫罗兰含有这么物质比较多;芳樟醇，玫瑰花的花香主要就是芳樟醇;松油醇，铃兰花含有的松油醇很丰富….
嗯，不可否认，桂花的确是一种极美好的存在。
偶尔在工艺好的肉桂里，也能嗅到桂花的香气。
然而!
桂花的香气再阳春白雪，那也不是肉桂的品种香。
盲目把桂花香当做肉桂的桂皮香，只能浅浅地感慨一句：您喝的肉桂，还不够多。
《4》
肉桂，有砂砾感
曾经，岩茶课堂更新过一篇文章收敛感，岩茶涩味最华丽的外衣!
文章中揭露了当下一个美丽的，包裹着糖衣炮弹的谎言。
所谓的收敛感，其实就是岩茶里的茶多酚物质含量太高了，入口后，快速和口腔内的蛋白质相结合，形成了一层薄膜。
这层薄膜覆盖着舌面，让你的舌头觉得皱巴巴，不透气。
这就叫做收敛感。
说的直白点，就是涩味太重。要么山场日照太强，要么走水不当，导致了茶叶中出现了涩味。
总之，就是品质有短板，口感不好。
现如今，收敛感的说法升级，改成了“砂砾感”。
砂砾，让人一下子联想到了三坑两涧里的土壤。这就是典型的砂砾土壤，蓬松，偶尔夹带些许的小石子。
这……
肉桂喝完有种泥土的感觉。不论怎么联想，都不是好事。
更何况，好喝的肉桂，它入口是要顺滑的，一马平川，而不是给人充满崎岖的感觉。
不懂喝茶，才会强行用一些比较美好的词汇，或者是古怪的词汇来形容它。
《5》
肉桂，茶汤油润
在肉桂的审评标准当中，有一项是看茶汤。
这一点，成了约定俗成的做法。
从茶汤的表现，甚至能判断出茶叶品质的基本状况。比如它的工艺是否到位，保存有无失误。
怎么看呢。
一是看汤色。
二是看清澈度。
肉桂的汤色，主要受火功影响。火功较高的肉桂，通常是橙黄色、橙红色。
而低火功肉桂，则是浅杏色、浅黄色等。
可你听过用“油润”来形容汤色的吗?
在武夷山，倒是听茶农用油润形容岩茶冲泡后的叶底。吸饱水的条索，乌润油亮，像是做了补水SPA一样。
可……
油润形容茶汤，是一种什么样的感觉?
无法想象。
要审评一款岩茶，倒不妨参考武夷岩茶的国标，在里头，它就规定了不同等级岩茶，该具备的茶汤颜色。
想要彰显自己喝茶的专业度，措辞要得当。
否则，只会让人感慨一句：画虎不成反类犬。这不是打脸嘛，这种赔本的买卖，不干。
《6》
肉桂醇厚感好，因为它的挂杯感强
醇厚度，是我们在日常喝茶时，常用的一项指标，通常是用来评价茶汤的风味。
当然，用的最多的，还是用来形容水仙茶。
毕竟，常言道，醇不过水仙。
然，醇厚度，却不是水仙茶一家独大。
优质的肉桂里，也能感受到醇厚感。醇厚感，主要是由口腔来感受。
喝一口茶汤，用舌头掂量掂量，看看它在口腔里，是何感受。
如果你喝到的茶汤，在味蕾里的感觉，像是牛奶一样厚实，那么这款茶，就是有厚度的茶。
相反，若是一款茶，喝到嘴里，味道像水一样平淡无奇。则说明它的醇厚感差，不足挂齿。
简而言之，醇厚感的感受，是靠味蕾感知。
然，最近看到一个说法，说有醇厚感的肉桂，它的挂杯感强。
什么时候，肉桂也流行起红酒的品鉴法?看挂杯了?
从茶汤是否挂杯来判断醇厚感，太不严谨。要是这款茶中，正好杂质比较多呢，它也会挂杯。
杂质多的茶，你还敢说它的品质好吗?
当然不行。
《7》
喝茶，当然要用专业的方法。
那些道听途说的方法，并不适用于喝茶。
初入门，不懂喝岩茶，不要紧，咱们可以学。
敏而好学，不耻下问。
这是中华民族的传统美德，非但不会被鄙视，反而会得到赞赏。
可是!
不懂装懂，还要在大庭广众下，误导其他新茶友，这就很不厚道了。
其实，要喝懂肉桂，并不难。
喏，旁的不敢说，你只要将岩茶课堂有关肉桂的文章都翻阅一遍，就能将肉桂的情况，基本了解透彻。
说不定，还能成为意见领袖呢。
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