为什么牛栏坑不都种肉桂?
武夷岩茶里提到牛栏坑，这个三坑两涧里名气最响的山场。不少茶友，紧跟着会联想到的往往是肉桂。毕竟，在岩茶的圈子里，“牛肉”的威风可谓是无茶能及。但是，要提到牛栏坑内，除了肉桂，还种有不少的水仙，甚至于少部分的其它品种。对不少的新茶友来说，这是之前料想不到的一个冷知识。于是，这天就有位外省的茶友就好奇了。“为什么牛栏坑不都种肉桂呢?明明牛肉更出名?”对此，笔者的官方回答是：只有参差百态，武夷岩茶才能迎来更好的明天!
牛栏坑，顾名思义，它就是一条非常大的坑。它的位置，在章堂涧和九龙窠之间。按地理环境划分，属于从东北向西南方向延伸的幽谷。在正岩三坑两涧中，位于榜首。在山场优势上，牛栏坑可谓是一处风水宝地。受到地势的影响，生活在此处的茶树，接受到的日照，相对适中。整体偏向清凉温润的小气候环境，有利于茶叶原料的内质积累。再加上，受到周围山石风化、流水侵蚀的影响，这里的土壤内部积累了不少的矿物质成分，钾猛含量高，酸碱度适中。通透性极好的土质，一方面有利茶树根系吸收养分;另一方面有利于根系的呼吸透气，从而促进茶树的整体健康生长。夏日阴凉，冬少寒风的牛栏坑，对茶树来说，是天然的绝佳生长地。
往往，从牛栏坑里走出来的茶，能够拥有与众不同的气韵。不论是水仙，或是肉桂，都会在茶汤风味展现上带出强大的牛栏坑气息!最后，再来说一点，常容易被人忽略的，牛栏坑这个山场的好处。牛栏坑的地理位置，在众多的正岩山场里，显得很特别，交通比较便利。由于靠近景区的入口，往往在采茶的时候，从牛栏坑里采出来的茶青，能够被第一时间运送到各家的加工厂内。从而，不会延误茶青的最佳处理时机。以免闷在一块的原料，受到茶叶堆的热量影响，被闷坏，放坏。让最终呈现出来的茶叶品质，受到直接影响。所以说，从天时地利与人和来讲，牛栏坑可谓是占尽了先机!
聊完牛栏坑，再来聊到肉桂。这年头去喝岩茶，肉桂的热度不断攀升。早几年，关于天价茶叶蛋的新闻，横空出世后。肉桂的名气，蹭蹭蹭的往上涨。连带着，各种“肉”很贵，“肉”很火的圈内消息，层出不穷。然而，要说到肉桂里的至尊，还是少不了牛栏坑肉桂。不夸张的说，当今的武夷岩茶里，只有两种肉桂。一种叫做牛栏坑肉桂，而另一种叫做其他肉桂。那么，按时髦些的说法，将“牛肉”称之为岩茶里的顶流，毫不夸张。话说回来，既然牛栏坑肉桂的名气这么大，为什么里边不都种肉桂呢?
其中原因，笔者觉得可以分为下边的三点。首先，牛栏坑这个山场很大。当年天心村的茶农们，在分山场的时候，就有好几户茶农分到了牛栏坑这处的山场。在牛栏坑这片地势相对平坦的幽谷内，受到水往低处流的影响。中间有着潺潺溪流，蜿蜒而过。其实，要细分起来，哪怕都是种在牛栏坑内的肉桂。种在靠坑口的，与种在靠溪边的相比，滋味还是会有着大不同。提到这，就不得不提，小气候少有的魅力了。不知道，茶友们在喝“牛肉”的时候，有没有喝到这微妙处的不同?
反正，笔者当时在茶农家，奢侈的同时试喝两款牛肉时，就有过切身的感受。其次，有历史遗留因素的影响。在这片不大不小的山场内，茶农们一开始在种茶的时候，不大可能往里边，都种肉桂。而是随着这些年，肉桂的名气渐渐大了后。才会有越来越多的茶农们，砍掉了原先的茶树，改种为肉桂。
但是，仍然会有不少茶农，舍不得弃掉原本自家种得好好的水仙。毕竟，和肉桂相比，水仙的名气也不差。按经济收益上看，水仙和肉桂，相差不大。
再加上，水仙作为小乔木类的茶树品种，本身可以存活很多年。树龄越高，茶树本身积累越丰富，越能获得突出风味。比如，独特的丛香，就属于老丛水仙、高丛水仙特有的勋章。早些年，就被种在牛栏坑内的水仙茶树，已经扎根深厚。不断的在这片钟灵毓秀的宝地，积累着内质。如果一夕就要将它们砍掉，改种成肉桂。说句实话，茶农们心里边，也不大舍得!最后，保有特色，才是最大的卖点。至今，笔者仍背得，课本上学到的知识。市场经济上有着双看不见的手，在进行调节。然而，市场经济具有滞后性。如果，单独因为这一年，苹果畅销，果农们纷纷改种成苹果。到了过几年，苹果大丰收后，产量高了，一时消耗不完，反而面临的是跌价滞销的情况。再来回来岩茶上，这个道理也是适用的。本文的开篇，笔者就已经介绍了，参差百态多元化发展，岩茶才能拥有更美好的明天!
牛栏坑这个山场，是有包容性的。既可以种肉桂，那当然能够种水仙。甚至于，笔者在走访牛栏坑时，还在那邂逅过白鸡冠。还有的就是，在坑内某处的山壁上，茶树们通过有性繁殖，还长出了奇种的小苗。奇种，也就是武夷山当地土生的菜茶。要提起论资排辈，早在牛栏坑肉桂大红大紫之前，这些不知名的奇种，就已经是当地的原住民了。由于年代久远，性状的改变，就连当地做了一辈子茶的老茶农，也分别不出它们本来究竟是什么品种。所以，统一将这些茶，称之为菜茶。看过肉桂的发家史后，笔者觉得，肉桂虽好，但其他的品种，拥有肉桂无法取代的魅力。因而，牛栏坑这条不大不小的坑内，没有非要种肉桂的道理!就拿牛栏坑水仙来说，那款茶，就属于一道很特别的烟火。那款水仙，由于生在了牛栏坑，跟众多的肉桂树们，毗邻而居。由此，生出了一丁点的，类似肉桂的神韵。还拥有着，来自牛栏坑盖戳认证的，强大的山场气息。这是种在其他山场内的水仙，所不能比拟的。既有桂皮香，也有兰花香，雌雄莫辨。像三国里的左慈，是世外高人!
如果牛栏坑的水仙，都被砍了，改成肉桂。那岩茶江湖内，就少了一味，牛栏坑水仙这样拥有多元滋味，风味独到的一款茶了。这其实，也是种遗憾呐。由牛栏坑水仙上，再来反推。笔者想明白了一个道理，不要等到失去后，再来珍惜。这些年，正岩山场内的小品种茶，越来越稀罕。九龙窠北斗、水帘洞老丛梅占、正岩金柳条……纷纷的市场大潮褪去后，这些能够被保留下来的，既非水仙，也非肉桂的茶树。实在是沧海遗珠般，珍贵难得!
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