年末盘点，关于武夷岩茶老丛水仙的六点问题，你知道吗?
昨天是周日，并且还是冬至节。在阿萝妹子的那场直播里，关于老丛水仙的话题，聊得非常的火热。看来广大的茶友们，对岩茶里的老丛水仙，特别的感兴趣。刚好，笔者今天就来专门做个问题整合。特意再来系统的聊一聊老丛水仙。我见青山多妩媚。料青山，见我应如是。笔者最喜岩茶老丛，料想来，英雄所见略相同哇!
什么是老丛水仙?当前的武夷岩茶里，水仙是三大当家品种之一。水仙，作为小乔木类型的茶树品种，从树龄生长来说，可以存活很多年。按树龄的高低来分。一般来说，树龄低于30年的，属于普通水仙。而树龄在30年到60年之间的，属于高丛水仙。最后，当水仙的树龄，不低于60年时，就可以列入为老丛水仙的范围。对人类来说，六十年为一甲子。按古代人们的观点，人活七十古来稀。在医疗水平不发达的年代里，寿命能够达到六、七十岁，已经是很高寿了。而对茶树来说，达到六十年，或者再老一些的树龄，同样可以算是老爷爷辈的存在。以水仙为例，往往树龄越高的茶，存量越少。所以，在武夷山当地，能够达到老丛级别的水仙，数量比较少。而历来，物以稀为贵。老丛水仙的珍贵难得处，自然不言而喻!
老丛水仙，外观上有什么特点?相信喝过老丛水仙的茶友们，会发现明显的不同。对比其他的岩茶，往往老丛水仙的条索，要更加的粗壮、更加的长。剪开泡袋，将干茶倒入盖碗时，整个盖碗里的空间，都被这长手长脚的条索，占得满满当当。这要说起老丛水仙的外观特色，少不了从水仙本身的外在特性，来专门聊起。水仙，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。从水仙茶树的简介里，我们就能知道，水仙茶的叶片大小，就要比其他茶树品种大。毕竟按照叶片的大与小来划分，水仙的叶片，要远比一般的茶树大。
而另一方面，随着水仙的不断扎根生长，达到老丛级别的水仙。叶片外观又全然不一样。老丛水仙的树茎更粗、叶片更大，叶脉更深。走在慧苑坑的时候，笔者用手，对比了下那儿的百年老丛。发现那儿的老丛水仙，有的叶片，竟能够长到和人的手掌，一般大小。所以，等经过复杂的加工过程，制作出岩茶成品时。光是从条索的大小和长短来看，老丛水仙的外观，就长得十分有特点!
什么是老丛水仙的丛香?提到老丛水仙的香气，最有代表性的，莫过于丛香。丛香，是种很特别的香气。往往在水仙当中，最少要达到高丛级别，才能具备丛香。某种程度上看，丛香，属于水仙树龄的功勋章!围绕着丛香，当前的岩茶界内，有着三派说法。第一种，认为丛香是粽叶味;第二种，认为丛香是木质味;第三种，认为丛香是苔藓味。究竟，在这三派不同的说法中，究竟什么才是真正的丛香呢?先来排除掉苔藓味的说法。因为，苔藓和地衣等，传递给人的感觉，往往是冷的和湿的，并且伴随着潮湿泥土的腥味。当这种气味出现在老丛水仙里头时，往往意味着其品质不佳。
再来，从严谨的层面来看，用粽叶味和木质味特意形容丛香，不够。往往在平常喝茶时，略带鲜爽的粽叶味，常常在尾调上出现。这样的气息，往往是山场好+工艺到位的产物。至于木质味的出现，往往和叶片内部的纤维老化有关。不少的老木头、老叶片、老纤维里头，都会发散出丝丝缕缕的木质气息。而老丛水仙的丛香，表现出来的香气，往往要更沉稳和厚实，接近原始生态的老树林的气息。喝上一泡慧苑的老丛水仙，从汤水迸发出来的，能够被喉咙清晰感受到的磅礴丛香。能够让笔者回想起，走在云南古茶园里的感觉。那是一片由无数的老乔木、老林木，汇聚而成的舒朗香气!
老丛水仙的茶汤，喝起来有什么不同?认真说起来，关于老丛水仙的独特卖点。除了馥郁的丛香之外。更值得让人称赞、恋恋不忘、入喉难忘的，是老丛水仙极其醇厚的汤感。原本，在一众的岩茶品种里，就有醇不过水仙的说法。而达到老丛级别的水仙，经过多年的内质修炼后，汤水的实力，表现更加的不俗。随着树龄的增长，水仙在生长过程中，扎根更深，枝条更粗壮。能够从土壤里，汲取到的养分物质，更加的丰富。
再加上，随着年月的历练，老丛水仙的叶片内质，积累更加的厚实。直接从茶青鲜叶的手感摸上去，就能感觉到，老丛水仙叶片质感的不同。不仅模样长得更大，并且叶片细胞更厚实，养分物质更充足。经过系列的精心加工后，最终呈现出来的茶汤滋味，就是极度的醇厚和稠滑。整个的茶汤，喝起来是有重量。尝入口里，细细品尝时，能够感受到汤水里的饱满质感。介乎于陈酿美酒那样，浆感十足。小口细啜，就能够轻松的滑落喉咙里。茶汤刚一喝下，回甘生津感明显。喉咙回甘处，清凉一片，异常的舒服。
正岩老丛水仙，哪最出名?武夷岩茶里，要聊到老丛水仙，最出名不过的，是慧苑老丛。按山场的排名，慧苑坑，列属于三坑两涧的范围。如果说，牛栏坑，属于肉桂的最佳归属地。那么，慧苑坑，则是顶级武夷水仙的配置。岩茶江湖内，慧苑老丛水仙，完全是能够和牛栏坑肉桂，齐名的一类茶。小气候清凉，地势广袤的慧苑坑内，是茶树生长的乐园。
据记载，武夷岩茶品种繁多。仅仅是慧苑坑一处，就有着多达上千的茶树品种。种茶历史悠久的慧苑坑内，分布着不少的，树龄极高、极老的老丛水仙。其中，达到百年树龄的，不在少数。自然环境条件，得天独厚的慧苑坑内，有了独特的山场加持后，种出来的水仙，品质非凡。究竟，慧苑老丛水仙的滋味，到底是何等销魂?亲自喝过后，就能知道答案!
老cong水仙，到底老丛还是老枞?市面上，常见的老丛水仙名字说法，有两大版本。一个是“丛”，另外一个是“枞”。到底，在这两者之间，孰对孰错呢?按张天福老先生的学术考究，正确的用法，应当是“丛”。因为，丛的本意，指的是密集生长的草木。草丛、灌木丛、茶丛，用的都是这个说法。而武夷岩茶里，茶系类别大都属于灌木型、半乔木型(小乔木)。所以，关于武夷岩茶的茶叶专门用语里，不论是名丛、 老丛、单丛，都应当用的是“丛”字。而至于，枞的本意，古书上指的是和松、柏类似的树木。枞字本身，和茶并没有关系。所以，最早的老枞说法，应当是误用了错别字。武夷山当地人，很早之前，在民间通俗的习惯用语，用的就是“枞”字。发展到当今，不论是“老丛”，还是“老枞”，严格上来看，对和错的区分，并不明显。反正，能够让人看了，表达的意思都能领悟，就够了!
提到老丛水仙，这是岩茶圈内，备受瞩目的热门茶。特别是，对于老茶友来说，慧苑老丛的滋味，更是岩茶里的至尊。因为喝了多年茶之后，特别是好茶喝多了之后，人的味蕾，是会变得很挑剔的。而汤感极好，极度劲道和绵柔的老丛水仙，能够给人的唇齿间，带来恰到好处的刺激。所以，对老茶友们来说，喝老丛水仙，是特别难得的、特别销魂的、特别能够过茶瘾的存在!
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