为什么武夷岩茶中的“肉桂”如此火爆，“牛肉”为何卖出高价?
如果说大红袍的红火，让人知晓“武夷名山出好茶”，那么武夷岩茶中的“肉桂”就是岩茶中的“顶流”。
一提起肉桂，很多人就会想到“牛肉”“马肉”的天价或者坊间流传“香不过肉桂”的说法。肉桂究竟有什么特别之处呢?
武夷岩茶中肉桂的香气足以让人刮目相看;而“牛肉”光是价格就足以让人瞠目结舌。
武夷肉桂的香气魅力
1、自带奇香，令人醍醐灌顶
肉桂是武夷岩茶的品种之一，栽种培育至今品质优异，成为现今武夷岩茶的当家品种。
肉桂，因其品种香类似“玉桂”香气而命名;本身自带奇香，再经过焙火工艺的加工，肉桂香气更加辛香无比，让人闻后有种日壶灌顶之感。
也正是因为肉桂香气的这份强劲之感，胜过其它品种岩茶，所以茶友们便用“霸气十足”来形容肉桂的香。
据《崇安县新志》载，“肉桂”在清代就有其名，为乌龙茶之上品，其香极辛锐，具有强烈刺激感。
2、“浓妆淡抹总相宜”
目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。
浓香型即是传统型，重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。
清香型肉桂则是在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹、浓锐。
“牛肉”特别之处在哪里?
“牛肉”血统纯正，出生高贵
“牛肉”，即牛栏坑肉桂;牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，属于武夷山传统的正岩产区;在历史上，“牛栏坑”就是著名“三坑两涧”的其中一个“坑”，地理位置得天独厚。
牛栏坑的独特环境造就了“牛肉”的十足岩韵：
特殊的岩坑溪谷地形、沙砾土壤肥沃，丰富的植被覆盖率形成的特殊地域小气候。幽谷森然，涧水常流，烈日不至;虫鸣鸟叫，泉水泠泠、草木芬芳。
这样的山场环境，让坑内的茶叶变得比其他山场的叶片大而厚，慢悠悠地吸收着天地精华、进行光合作用，故而茶青内质丰富、香气更为细幽、滋味更为厚足。
藏于坑内的“牛肉”香气更为内敛、其香持续时间更为悠久，其滋味醇厚而霸道，口感上山场的矿物质之感让人两腮生津，久久不散，回味无穷。
茶质纯正，茶产量稀少的“物依稀为贵”
曾经“牛栏坑肉桂”十万元一斤;曾经某某知名企业家用数千元一泡的“牛栏坑肉桂”招待客人……一泡难求的“牛肉”，被众多茶客视若珍宝。
独有的基因优势奠定了“牛肉”的品质基础，根据《闽北日报》曾经的一篇报道，“整个牛栏坑的茶园面积毕竟有限，再怎么囊括，也过不了一百亩，而且肉桂品种只占一半，成品最多也不过是1000多斤。”
“牛肉”昂贵，是目前无法改变的事实，毕竟武夷山牛栏坑其两山夹峙，坑深沟长，溪水终年叮咚不绝，独有的气候是无法复制的。
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。真正的“牛肉”可遇不可求，且价格不菲，从其他山场的肉桂入手也未尝不可。
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