新手入门，如何选茶?
在之前分享的视频中，曾说过可以按照个人喜好选择。喜欢鲜爽感强烈的茶，可以选择新白茶，白毫银针、白牡丹、春寿眉都行。如果喜欢汤水浓郁，稍微有成熟感的茶，陈白茶和老白茶是不二之选。
当然，选购的关键，在于认准白茶品级。
白毫银针、白牡丹、寿眉，各个品级的白茶，各有特点，辨识度高。
要分辨三种白茶，并非难事。
一旗一枪，有着肥壮芽头，密集白毫的茶，是白毫银针。
一芽一二叶，芽叶相连，姿态优雅，叶背覆盖白毫的茶，是白牡丹。
一芽三四叶，茶梗明显，芽头瘦长的白茶，是寿眉。
这些形体上的特点，在散茶时期格外明显，按图索骥，轻松就能分辨。
但白茶经过压饼后，难度似乎变大了。就有茶友表达了自己的困扰。
茶友留言如下：“您好，白茶在购买时多数都是压制的茶饼，对于我这样的新手还是没办法区分您说的内容，只能看外包装的字，对于我这样的，有什么办法吗?”
就茶友的经历来看，单纯看外包装，并不是最佳的选购方式。
外包装，并不能体现白茶的品质。
甚至于，外包装并不能代表白茶的一切。
在日常与茶友交流的过程中，总会遇到一个尴尬的局面。茶友随手拍了一张图，张口就问：“帮我看看这款茶怎么样?”
一看图片，赫然只有一张包装纸，纸上用楷体写着三个字——老寿眉。
这……
笔者能说什么呢?
这张绵纸的设计样式，还行?绵纸是纯手工的?色彩搭配挺好?
殊不知，这些写着“老寿眉”字眼的绵纸，乃是通用版。即张三、李四、王五等茶掌柜，都能买到。只是一个包装而已，并不能代表白茶的最终品质。
甚至于，在这张老寿眉绵纸下的白茶，未必就是老白茶，也未必就是寿眉。就曾经收到朋友送来的茶，包装纸上写着白牡丹饼的字样。拆开外包装一看，粗大的茶梗，偌大的叶片，五彩的颜色，这分明就是寿眉的模样。
若是不了解白茶等级的人，就会错将寿眉当成白牡丹。倘若是新手，甚至就会有先入为主的观念，从此就有刻板印象，认为白牡丹就这样叶片大，茶梗多。
我们购买白茶饼，买的不是包装精美程度，也不是包装上的字样，而是白茶的品质。
故而，如果茶友们在购物平台上买茶，并不能直接看绵纸上的字样购茶。
否则，很有可能会遇到货不对版的情况，明明要买的是老白茶，结果里头包着的只是一饼新白茶。
那么，对于零基础的茶友而言，该如何选购白茶饼?
选购白茶饼，要了解白茶的基础分类。
如开篇提到，目前市面上常见的白茶，分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。
这三种白茶，其实非常容易辨别。
以新白茶为例，用图文的形式，为茶友呈现三种白茶。
白毫银针：一旗一枪，颜色嫩绿，白毫密集
白毫银针的外观，用绿雪芽三个字就能总结。
白牡丹：一芽一叶，一芽二叶，颜色翠绿，芽头、叶背白毫丰富
白牡丹的姿态，比白毫银针更修长，更优雅，有了狭长叶片的衬托，白牡丹的整体形态看着更加纤细。
寿眉
寿眉，分为春寿眉和秋寿眉。二者因为季节的差异，在外观上有细微的差别。
春寿眉：一芽三叶，一芽四叶，颜色深绿，叶背白毫较为明显。
秋寿眉：一芽三四叶，茶梗粗大，叶片比春寿眉更阔大，茶叶颜色五彩。
白毫银针、白牡丹、寿眉的外观形态特点，不论散茶还是饼茶，都能轻松分辨。茶叶的外观特色，并不会因为压饼的工艺而被全部破坏。
压饼，它是在散茶的形态基础上，经过包揉、压制、文火烘干等工序制作而成。在这一过程中，干燥的白茶，可能会有叶片破碎的情况，但不论如何改变，外观的基调不会改变，更不会彻底颠覆。
除非这饼茶，它所用的原料不对，这才会出现货不对版的情况，明明买的是白牡丹，却是寿眉等级。
是以，在购买白茶饼时，根据等级买茶，这才是重点。
选购白茶饼，要懂得区分年份
在购买白茶饼时，除了要懂得区分白茶的不同等级，还要学会看年份。
符合要求的白茶，可以长期陈化，这是白茶的特色之一。
根据白茶陈化年限，初步分为三类。
第一种，是陈化还不满一年的新白茶。第二种，是陈化一年到两年的陈白茶。第三种，是陈化不低于三年的老白茶。
同一等级的白茶饼，在不同的年份之下，它们的外观颜色会改变。
请注意，白茶饼陈化后，改变的仅仅是颜色，形态并不会轻易调整。
新茶时期的秋寿眉饼，因为经过压制后，它的颜色五彩，整体以绿色居多，深绿、墨绿、黄绿、灰绿，在茶饼上都能发现踪影。
因为经过压饼，在蒸汽的短时间作用下，叶绿素被氧化，饼茶的颜色，会比散茶更黄绿一些。
这是新茶时期的茶饼特色，颜色鲜绿，光亮。
秋寿眉饼继续陈化，它的颜色继续在改变。
陈化1-2年后，寿眉饼的色系不变，依旧是五彩色。但色彩的饱和度，却会发生变化。
与新茶时期香气，陈茶寿眉它的绿色稍显黯淡些，不再光鲜，似一件被反复搓洗的绿色袍子，终究会褪色。
成为老茶后的秋寿眉饼，颜色变化更加明显。
经过三年的陈化，此时的茶饼颜色，以古铜色居多，色泽依旧是五彩。
记住茶饼的颜色变化规律，自然不必担心不知道如何选购。
要购买优质白茶饼，请记住三个指标。
1.原料好
2.工艺好
3.仓储好
买茶饼，只是简单认准等级，不买错茶，这只是第一阶段的必备技能。
若是想要感受到白茶真正的香清甘活，对于白茶的选购，还有更严格的要求。
其实，白茶饼的选购，不外乎三个原则。
要做到原料、工艺、仓储都好的白茶饼，基本没理由拒绝。
原料好，全仰仗白茶的生长环境。
正所谓——高山云雾出好茶，高山优质的环境，能让白茶脱颖而出。
高山地区，整体气温较低。此时茶树为了御寒，就会不断生长出白毫，同时不断的加大内质的积累力度。在一系列外界条件的作用下，高山白茶具有内质丰厚的特点。
同时，高山地区云雾缭绕。这层云雾就像是白茶的防护罩，防晒衣，能避免光线直射，造成白茶叶片被灼伤。同时还能将直射光反射，形成漫射光。在漫射光的照射下，白茶中的芳香物质能大量积累。
故而，高山白茶的香气，会更加持久、浓郁、高扬，花香层次丰富。
除了光线、温度等因素，高山的空气质量好，土壤疏松矿物质充足的特点，也能让白茶积累丰厚的物质。当这些内质多了，高山白茶的表现，自然不会太差。
再者，白茶饼的选购，还要看制作工艺。
一是散茶阶段时的萎凋与干燥，要加工到位。
二是压饼时也要技术老道，能够根据白茶的特性调整压饼力度，从而压出松紧适中的白茶。而不是随意压饼，像铁饼一样结实的白茶饼，并不建议购买。一来它很难撬开，二来压得太紧的白茶，并不利于陈化。
最后是要买仓储到位的白茶饼。
遮光、密封、干燥、无异味、阴凉储存，是白茶饼保存的基本要求。
唯有做到保存到位，白茶饼才会良好陈化，未来才有可能出现各类丰富的香气，滋味才会觉得浓郁而丰富。
如茶友所感慨，对于新手而言，白茶压饼之后，鉴别不同白茶的难度变大。
在这种尴尬的情况下，就只能选择最简单粗暴的选购方法——看包装。
然而，看包装买茶，是下下策。只是单一地看包装购茶，很有可能会买到山寨品。
白茶的选购，最不能看包装购买。
打铁还需自身硬，要想买到一款心水的白茶，没有别的诀窍，多看、多买、多喝就行。
如卖油翁所说：“无他，唯手熟尔。”
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