骗谁呢？没有我，你的茶汤会浓稠？

美丽福建 • 2019-11-06 06:22 • 茶文馆 • 阅读 424

说道普洱茶，小呆相信，您绝对有自己独到的见解。书呆子茶业必修课，不在您面前班门弄斧，只想和您一起聊聊茶业那些事儿！

每次和茶友聚茶的时候，您肯定说过或者听到过“茶汤浓稠爽滑……”，那到底是何方神圣发力，才使正在品饮的茶浓稠爽滑呢？是它，是它，就是它，普洱茶的“造型师、“调味师”—果胶！

果胶是什么

果胶是茶叶中糖类的代谢产物，是茶叶细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层的粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

果胶，凹凸茶叶新造型

扁平形、松针形、条索形、卷曲形、颗粒形、砖形、球形、饼形……哪个不让茶友惊艳呢？中国的茶叶简直就是凹凸造型的高手，每一个款型的茶叶都能荣登茶界“时尚茶品”榜单。而茶叶之所以能够成为造型时尚达人，除了制茶师傅们惊人的技艺外，还因为茶叶里含有一种粘性物质—果胶。茶叶鲜嫩的芽头、肥厚的叶片中都会存在丰富的果胶，当茶叶经过揉捻之后，果胶就会随着茶叶细胞破裂而渗出，果胶的粘稠性，使得茶叶拥有了自如凹凸造型的超能力。

果胶，先进调味师

果胶吸水膨胀，形成了凝胶体，具有粘稠性。在一定程度上决定了茶汤的质感、浓稠程度，果胶含量越丰富，茶汤的口感会越顺滑、韵味更悠长。在冲泡过程中，果胶内夹带的糖类物质逐渐析出茶汤，使得茶汤有了醇甜之感。普洱熟茶、老茶头中含有大量的果胶物质，此类果胶物质的存在会使茶汤汤色更加红浓透亮，茶汤黏稠爽滑而饱满、甜度足。

哪些茶类中果胶的含量高

喝茶追求顺滑口感的茶友就需要对茶叶果胶含量有一定的了解，小呆翻遍资料，为您呈现如下研究结果（测试标准为每千克中的含量）

表中显示，祁门红茶和普洱熟茶这两种发酵茶的可溶性果胶含量都比较高，每千克干茶分别为113.9克和139.6克，含量的差别主要受鲜叶原料的影响。对于追求茶汤滑口感的茶友来说，普洱熟茶会是相对较好的选择。

茶中果胶哪里寻

都说茶中含有果胶，但是在哪里才能找到它呢？掏出小本本，小呆告诉您。有时喝茶端起茶杯，茶桌上会留下一圈圈黏黏的茶迹，这就是茶汤中的果胶；冲泡后，细心观察叶底，将其撕开，叶片之间能够拉出黏稠的透明细丝，这就是茶底中的果胶；您还可以对比查看，一杯白开水、一杯茶汤，细细品味，茶汤会比白开水更厚重顺滑，易下喉，没有阻力感。

感知果胶，要喝啥

茶中的果胶有着神秘的魅力，要想感知真正的果胶，品饮“普洱熟茶、老茶头、由老茶头切割打磨成颗粒的茶化石”都是不错的选择。普洱熟茶需要经过人工渥堆发酵，发酵度好、陈放时间较长的优质普洱茶中会含有果胶；而在翻堆过程中，一些较为细嫩的芽叶容易粘结在一起，会变成一团一团的疙瘩，粘结得太牢的差疙瘩，如果解开的话会使茶叶破碎，故单独挑拣出来，被称为“老茶头”。相较于一般的普洱熟茶，老茶头和茶化石会拥有更加丰富的果胶物质。