在古代，中国人饮茶主要是煮着喝，古时候保鲜技术没现在这么发达，像绿茶这种讲究鲜嫩、保留了原汁原味风味的茶叶流通范围比较小，并不是主流，主流形态的茶通常是紧压的饼茶或砖茶，这种茶适宜长久储藏，也便于从产地到边疆地区的远程运输，紧压茶饼质地干燥坚硬，不宜直接用开水冲泡，效果不好，而适合以沸水熬煮，煮茶有利于茶叶有效成分的析出，茶汤色泽的还原程度也更好。
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古代人煮茶很讲究，要用专用工具从茶饼上取下所需分量的茶叶并捣碎，待水煮沸后将茶叶碎末置入沸水，再次沸腾后即可分杯饮用。
喝茶如果再讲究一些，还有“三沸”之说：一沸指水加热到刚出现小气泡；从小气泡发展到刚出现鼓动，这叫二沸；等到水彻底沸腾，则为三沸。古人认为，三沸的水已经太老，茶末应在二沸时倒入，而且要先舀出一部分二沸水再倒入茶末，待重新沸腾后从炉上取下，此时将刚才取出的二沸水续入其中，至此才可分杯饮用。
现代人喝茶，过程已经极大简化了，可以直接以开水冲泡，一两分钟后即可饮用，直截了当，没有过多中间环节。
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现代人可以这么快捷方便地喝茶，这是现代制茶工业进步带来的结果，如今很多茶不再依赖紧压方式保鲜即可保留茶叶原汁原味的营养，像绿茶、红茶、青茶、花茶、黄茶等，越是嫩芽制成的茶叶越高端，懂茶的人都喜欢喝的明前茶，就很新鲜，是采摘一年当中头茬嫩叶制成的，因为鲜嫩，所以只适合用八、九十度的开水冲泡而不适合煮，煮的话温度太高会把茶叶烫坏，破坏营养成分，就是一种损失了。
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古人煮茶，整个过程当中有难得的闲情雅致，现代人久已习惯快节奏的生活，与这种高品质的精神享受疏离太久了，现代人习惯了冲泡方法喝茶，不再重复古人那样煮一壶茶来喝的过程，虽然简化了过程，省时省事，却少了一份清新高雅的逸趣。相比泡茶而言，煮茶是一件挺“麻烦”的事情，需要准备小型炊具和茶壶、茶杯等茶具，需要小火慢熬，煮茶和等待喝茶的时间被拉长了，然而，恰在这个过程中人的感性情绪被充分调动起来，听着慢火之下水沸的声音，闻着逐渐弥漫的茶香，内心当中会产生舒适与美好的体验，雨天原本沉闷的时光由此变得兴致盎然起来。所以，煮茶看似“麻烦”，其实对于提升现代人因为节奏太快而变得枯燥的生活质量有着不小的功劳呢，高顶古茶建议有空煮一壶茶喝吧！
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