“吃茶去，从心来。茶和禅一样，喝茶也要静心。身心都静下来，才能品尝到一杯茶的滋味。
我们在烦躁的时候，也可以静下心冲杯茶，将茶汤含在嘴里细细品味它的变化，这样能使我们抑制内心的冲动情绪，感到心平气和，这也是和禅相通的一个境界”。白水清在茶会上这样说！
白水清先生
普洱藏家创始人、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生，曾专访师父“普洱教父”白水清先生，请教关于如何品鉴普洱茶。
白水清为香港普洱茶王、世界茶文化交流协会长久荣誉会长，历年来收藏了清末向质卿、宋聘、红印、88青饼等众多普洱老茶，对普洱茶的研究非常有经验。如今，还携手弟子鲁文锋，把历年研究老茶心得，分享在微信公众号“普洱藏家”，与茶友分享。
普洱藏家总店
以下为白水清先生对品鉴普洱茶的经验分享。
一、闻香看条索
品茶，先要学会闻香，如果只是品尝茶汤，不会闻香味的话，那未免也太可惜了。一杯好茶，必定是色香味俱全的，学会观其色、闻其香、品其味，才不算辜负了一杯好茶。
闻茶的多糖含量，可以闻茶底，可以闻出茶叶里面的味道，甚至可以闻出来是否是在一天之内晒菁的。
鲁文锋（右）在和师父白水清（左）探讨学习
闻新茶叶底有香气时，如果像绿茶一样有轻微的花香，就代表温度偏高，如果叶底有红片、发酵不足，就说明采摘时间过长，或者是回来之后堆在一起时间长，发酵不够。
好的茶应该是香气纯正，不会有腥味、臭菁味等不好的味道。
看叶底是否肥硕、匀称，颜色是否统一，这是判断鲜叶之后的加工工艺是否到位的标准。普洱茶鲜叶的晒菁应该是摊在竹片上面晒菁，而不能为了省事直接放在水泥地上晒菁，这样温度也会过高。
普洱茶晒青
二、“品”茶这样做
品茶的时候一定要量少，喝一口的量在品尝的时候分三次，所以我们自古以来设字的时候，喝就一口，品就三口。
喝茶和品茶不一样，喝茶是用来解渴，用来助消化，大口喝下茶汤没有在口腔里停留，品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。
在品尝的时候，充分利用我们舌面最敏感的味蕾来感受苦回甜、涩散开这个时间，来感受这个茶的稠度、强度以及它的穿透力。
白水清在茶会现场分享
所以我经常品一款茶的时候，就以5秒钟作为标准。如果能够5秒钟含住由苦吞下去，5秒钟之内，苦带给你回甜，顶级的茶，很难得的。很难得的，这种茶是好东西。
三、明白何为普洱茶的“涩”
在品茶时很多茶友会有一个误区，就是关于普洱茶的“涩”感。
2019年宋聘号白水清亲制·普洱藏家珍藏
我们对涩的理解分两种，留在舌面跟留在上颚。留在舌面、散的开的，那是茶的氨基酸跟茶的儿茶素导致的，留在舌面散的开这种涩是没有问题的，对于新茶来说，放下去它就会好。
如果是留在上颚，你吞下去以后，总是一分钟、30秒，上面像是有一层东西蒙住，这是土壤的关系。
2019年宋聘号茶汤
那个很难散的开，那个茶放十几年都还是涩的，所以这种茶就不能买。但这种原料要用，你就要对茶很精通，你可以来配。把它配的好，让你喝的时候没感觉涩口，你就是用的好。
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