盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称”三才碗”、”三才杯”。
盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。是在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。
“茶托”又称”茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。
每一种文化，总有些深奥的细节难被外人理解，尤其是……外国人。比如给外国人一双筷子，他也许还能吃饭，要是给他个盖碗，他肯定就不会喝茶了，不信你看↓
喝盖碗茶时，坐姿要端正，头和嘴不前伸，也不能低头。不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物。
将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。
要知道盖碗又名三才碗，以盖喻天，碗喻人，托喻地。那么天时地利人和，当然要全抓在手里。
下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。
《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶，用盖撇了浮茶，而黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作，只是用盖抵住碗沿吃茶。
这就是用盖碗的另一个礼节：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
刮是不对的哈
盖碗的好处是不烫手。
这个来历要回到东土大唐，西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手，就把碗放在碟子上。
宋朝的《演繁露》里是这样记载的：
托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。
唐法门寺琉璃托盏
这就是盖碗的前身，叫托盏或者托子。
崔宁任节度使是在770年前后，应该是托盏出现的大概时间。
875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里，就有一件琉璃托盏，是最早的能考证出时间的实物。
大伙儿都清楚，宋代人流行点茶。
到了明代时，朱元璋嫌这种方式又浪费又矫情，就开始推行泡茶法，所以真正适合于泡茶的盖碗是明代才出现的。
当年妙玉给贾母献茶，用的是“成窑五彩小盖钟”，指的是明代成化官窑的盖碗，大概是这个样子的↓
清五彩盖碗
这时的盖碗较唐宋的托盏深，适合存茶叶，加了盖子，却没有底托。
大概是晚明或者初清，盖碗又加了托，成了现代意义的三才碗。
有人认为托就是防烫手用的，细想其实也未必。
一杯茶，如果拿起来烫手，那喝起来肯定烫嘴，干嘛非得拿？
放那凉一会再喝呗。
托的核心价值，更多的是一种仪式感。
托盏出身在门阀贵族家庭，到了明清也是上层社会的用具。
诸多茶器里，盖碗是最难使用的，要用两只手，动作得缓慢从容，看上去雍容华贵，其实是怕碗从托上摔下来 。
上流社会，或者有闲阶级，就喜欢玩这些有技术门槛的东西，平民轻易学不会，贵族就刷出存在感了。
金錾花高足白玉盖碗 清
到清代中叶时，三才碗已经成了官宦门第的标配，大户人家也纷纷效仿。
古装剧里常有这样的镜头，客人上门，仆人便献上盖碗茶来。
客人自己吃茶无妨，若主人端起盖碗，口称“请茶”时，便是逐客令，这叫“端茶送客”。
到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。
比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。
堂倌我这该续水了
暂时离开，还会回来接着品的
外地人初来乍到，求帮忙
没带够钱，要赊账，请给个方便
喝好，可以收拾茶具了
程 序
1.洗杯–白鹤沐浴
用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
2.落茶–乌龙入宫
在福建省武夷山市称为”落茶”或”投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5–8克。
3.冲茶–悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。
4.刮沫–春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。
5.出汤–玉液回公，
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
6.点茶–韩信点兵， (关公巡城)
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。
7.看茶–赏色闻香,(喜闻幽香)
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
8.品茶–品啜甘露, (领悟岩韵)
品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。
注:初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。
民国时，因为国会的存在，还意外催生了一种新茶具。几百个议员坐一起开会，每人面前一个盖碗。
这时盖碗的弱点就暴露出来了，容量太小，不一会儿，一碗水就没了，几百个人纷纷要添水换叶子，几十个服务员奔走其间，场面一片混乱。
于是当时的国会通过了一份特殊的“议案”：把茶碗搞大。任务交给了景德镇的江西瓷业公司。
刚接到任务时，设计师一筹莫展，烦了好几天。有一天在旧仓库里转悠时，突然来了灵感，整出了这么个东西↓
这不是马克杯嘛？对，景德镇从明朝开始就做马克杯，不过都是欧洲OEM（代工）的，做出来直接装船出口。
马克杯，就是Mug，金字塔时代埃及人发明的，主要是喝热饮，比如啤酒——没错，那时啤酒要趁热喝。
后来传到了欧洲，材质是木头金属等等，明朝开始从中国订做瓷的，中国人才看不上这种水桶形的怪物，从来不用。
江西瓷业公司给马克杯加了个盖，以利保温，冠以总理名号，叫“中山杯”，算交差了。因为杯身是直筒形，又名“中山筒”，这也是中国人第一次使用有把的茶杯。
流传到现代，马克杯俨然已经代替盖碗成为主流杯具，但保留着老传统的盖碗仍为爱茶之人推崇。
既然要用盖碗，咱们就规规矩矩地用，盖碗的形没变，老规矩也不能变。
盖碗的使用方法你学会了吗?
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