“六大茶类”的说法，是在1979年由安徽农业大学教授陈椽提出。按照茶叶加工工艺和系统品质，再结合茶叶中茶多酚的氧化程度，将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶六大类。根据加工工艺的相似，将普洱茶、雅安藏茶、安化黑茶、古黟黑茶、六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶等茶叶归为黑茶类。
这种归类方式，在国内已延用多年，然而普洱茶界对此却有着不同的看法。
首先从植物学意义上来说，最早的茶树诞生在云贵高原。已知的最古老的茶树也分部在云南普洱茶产区。
从社会影响力来说，茶叶贸易从汉代的南方丝绸之路，到唐代的茶马古道，到明清的海外贸易，普洱茶都扮演着重要的角色。
从加工工艺来说，“六大茶类”将属于“后发酵”工艺，颜色呈黑褐色的茶类归为黑茶类。然而，普洱茶有生茶和熟茶之分。这两者的加工工艺看似相似，却也不同。历史意义上的普洱茶，指的是普洱生茶。而生普采用的并不全是“后发酵”工艺，生普在采青后和绿茶一样杀青，而炒青的温度较绿茶更低、时间也更短，避免茶叶完全被杀青。使茶叶里面的部分酶等活性物质被保留下来。然后再通过晒青、压饼、储存等方式，使茶叶里的酶等活性物质在储存中得以缓慢转化，使茶饼能够历久弥香。
而普洱熟茶需要在晒青完成以后再加入“渥堆”的工艺，“渥堆”就是将茶叶的半成品，保持一定温度与湿度的前提下堆放。使茶叶里面的微生物变得活跃，形成茶叶相对快速的发酵。
生普和熟普的口感上存在着很大的差异。这主要原因是，同样是活性物质，生普转化是酶促发酵的结果，熟普的转化是微生物后发酵的结果。因此，从理论上来说，生普存放再久也不会成为熟普。普洱茶的加工工艺也确实有其不等同于黑茶的独特性。
熟普在发酵过程中，茶叶里的咖啡因和茶碱及部分茶多酚得以分解。使熟茶对肠胃形成滋养，从而有益于养胃与排毒。并且晚饭后饮普洱熟茶既消食，又避免失眠。普洱茶特别是普洱熟茶被业界更多的认为是符合当下健康理念的养生茶。
本文来自投稿，不代表英格兰vs美国实时比分 立场，如若转载，请注明出处：//www.eagle1author.com/zimeiti/chawenguan/121939
