云雾山位于信阳城西九十余里深山处，这里三峰鼎峙，形似笔架，亦名笔架山。信阳毛尖核心原产地之云雾山大山茶
峰顶有一巨石，昂首天外酷似雄鹰，百里之外都可看见。相传古时候有一只仙鹰，被这里山川秀色所迷。
遂落在此山不走，久而久之，化成一座巍峨的山鹰，嘴变成一锐利的巨石，斜插云表，意欲飞鸣;羽毛变成碧绿的茶树，造福百姓，云雾村因茶致了富。为了纪念它，先民在山顶建庙祭祀，曾振出古钟一口，上镌有“仙山寺”文字。
但这只鹰的鹰嘴面向湖北随州，鹰尾朝向河南信阳，当地老百姓说它:“嘴吃湖北屙信阳，信阳没有大灾荒，吞食湖北之物产，屙出金银富一方”后来，山鹰“嘴吃湖北屙信阳”的秘密被一个湖北的风水先生识破一气之下，带领数人，拿着钢钎铁锤硬是把鹰嘴的下颌给捣掉了。据说，从此湖北同信阳一样，再无饥馑之苦。
后人诗曰:
仙鹰昂首嘴尖长,
嘴吃湖北屙信阳。
羽化成茶富山民,
云雾茶名天下扬。
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