白茶其实全国很多地方都有产，但是为什么口感都不一样呢，今天我们先抛开这个问题，我们先来了解下不同季节，白茶的口感也不同。作为几代人都是土生土长在福鼎的我，来给大家说说其中的原因，关于这个茶，其实一年四季都有产茶。但是不同的季节，生产不同品种的白茶侧重点不同。不同季节产的茶分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，在福鼎当地老一辈的人却不是这么叫的，一般称之为头春，二春，三春，倒没听过四春。
时间的区别
头春为3月初至5月中旬
二春为5月下旬开始
三春大概从8月中旬开始到10月
遇上天气好的时候霜降也是有做茶的。
1、头春：春茶银针，牡丹，贡眉/寿眉都做。
明前的茶嫩，多半做银针及牡丹，清明一过，茶树就冒得特别快，到谷雨这段时间，牡丹和寿眉居多，相对来说做出来的茶水比较甜。经过漫长冬天的等待，万物开始生长，病虫害少，头春又分为明前，谷雨。
2、二春：夏茶只做贡眉/寿眉。
二春茶，差不多也是夏茶了，夏茶一般是不做的，茶不好，做不好容易酸，且成品放不好也容易出现酸味。这时候天气阳光毒辣，随便晒晒叶片就是红黑红黑的，当年出来的茶压饼后的色泽，像放置了4-5年的样子。这也是经常说大家看茶不要只看外观，3、5年的茶可能颜色还是比较花杂，当年的茶也可能色泽均匀看起来有年份。做旧茶会黑，但黑的茶却不一定是做旧的，茶青，工艺，存储都是其影响因素。
福鼎老白茶
3、三春
秋茶也做银针（也叫三春针但少)，牡丹（做得少），最多的是贡眉/寿眉，白露茶也大抵都是贡眉/寿眉，但白露节气左右制的茶香气口感在秋茶中比较特别，也就将白露茶单列了。三春茶，秋茶初的茶跟夏茶最适合也最多人喜欢做寿眉了，量大成本低。这边要特别提下三春针，三春的针特别细，没有春茶银针的肥壮，多半都是芽叶一起采摘后再另行剥芽的针。到白露时节开始，茶青慢慢就贵了，晒出来的色泽也比较绿了，所以不同季节晒的茶对茶青的颜色影响是很大的（当然，前提工艺上没有进行相关的处理），主要跟天气阳光有很大的关系。所以很多人也会经常问，怎么同样是寿眉，颜色差不多，怎么价格差那么多？
你想想，夏茶当年的寿眉，跟秋后存放了3、4年的寿眉颜色看起来可能差不多，价格可是天差地别的，当然口感也是不一样的，对于不懂白茶的亲，可是经常会被忽悠了。
4、冬茶冬天其实是不做茶的，但是冬天老茶树的大叶片（俗称冬片）因其香气独特，久存之后口感甚佳，也有不少商家会做冬片。关于冬片，就不多说了，当年做出的成本是不高的，当年喝的口感个人也觉得一般。不过要是存放了5年以上，那味可是杠杠的。“因此，可以这么说春茶越往前越好，秋茶越往后越好，夏茶当然不要最好。春水秋香，春茶尾水清甜，秋茶茶香高扬。”
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