常言道“不苦不涩就不是普洱茶”。
普洱茶的滋味是多样化的，不同的山头有不同山头特有的口感微区分，但苦与涩是所有普洱茶都具备的口感条件之一。
本期无墨微讲堂，小编将与茶友浅析“苦涩”在普洱茶中到底是怎样的存在？在后期转化中，又是如何影响茶叶品质的呢？
【无墨记2020年帕沙古树头春散茶】
苦乃茶之本味
苦是茶的口感直观呈现，一般来说茶“苦”是因茶叶中咖啡碱、可可碱、茶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高，且易溶于水，使茶汤呈现出苦味。
茶叶入口后的苦所表现出的程度，可看出茶叶品质的优良。
品质上乘，苦而不滞
在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤的苦伴随着“浓醇鲜爽”，且3秒内化苦生津，则为品质好茶。
品质欠佳，苦久滞口腔
茶的苦感突出还有可能是由于病虫害造成，此类茶叶底薄而无光泽，入口后苦涩长久停于舌尖不化，则为品质欠佳的茶。
【无墨记2020年兰香茶汤】
茶汤的苦涩常常与涩相伴，比起涩，更容易化开，在茶汤的滋味结构上占一定的主导地位。
工艺和茶原料原因，在高品质普洱生茶中也会伴随有一种“自然的苦涩感”。
【无墨记2020年贺开古树头春散茶】
涩乃收敛之感
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高、内含物质丰富的表现。
与“苦”一样，不同品质的茶叶所表现出的“涩”感有所区别。
品质上乘，涩而不滞
一般来说，古树茶或多或少都会有涩，但一般不会良久不化。
虽然涩感因工艺而得到刻意掩盖，好茶的涩在茶味中并不占主导，一般工艺师不会刻意去掩盖它。
因此对于生茶“可以化开且不占主导”的涩我们不用太在意，这是好茶的一部分。
品质欠佳，涩久滞口腔
反倒是低品质的茶因为滋味淡薄，涩感尤为突出，品来让人满口是涩，且涩感会一直停留在舌尖，没有愉悦感。
甚至停止饮用后很久一段时间才会花开，这样的茶则为品质欠佳之茶。
【2019年冰岛古树茶汤】
虽说普洱茶常以苦涩并称，但准确的来说，涩并非味道，而是人口腔“收敛性”的一种表现，故而涩感也会比苦表现得长一些。
苦涩对普洱茶后期转化的影响
茶友常言苦能生津，涩能转甜，此乃普洱茶的良好表现。
普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。
由于普洱茶经过“杀青”与“晒干”，茶叶仍保留着活性，在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
于是年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越为醇厚，苦涩感较弱，茶性渐趋于温和。
【无墨记2019年老班章古树茶汤】
滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感，这样的茶在后期陈化过程中更容易变得醇厚，茶的苦涩会逐渐减轻，甜度加强，回甘越来越好，这在中老期茶中体现得淋漓尽致。
【无墨记2019年易武古树茶汤】
此外，比起苦，涩感转化周期略长，就算在20~30年的老生茶里仍可感受到，这并不影响茶品整体的转化趋势。
因此，苦涩并不是决定茶品转化的必须因素，但是一款滋味饱满且内质物丰富的好茶经常附带的特征。
【无墨记布朗古树】
对于茶品品鉴来说，要客观对待苦涩，苦与涩是茶叶品质的“试金石”，优质的苦涩会为茶加分，而品质欠佳的苦涩，终而弃之。
【无墨记麒麟沱茶】
有道是苦涩是品饮普洱的一道坎，品懂“苦涩”，亦而品懂普洱。
品味苦涩犹如一种历练，看淡脚下的坎坷，才能看到沿途美景，品到靓丽的人生。
苦涩，就是茶。
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