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老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。
  老白茶药香味是什么味？
药香是陈化好的白茶所会出现的。也是很多茶友很关心的，都想知道药香是什么感觉，是不是很苦的感觉。其实这个药香一点也不苦，是很有标示性的一种香气。就好像端午节的时候，在门前挂的艾草，就是那种淡淡的香气。
 什么样的白茶更容易有药香呢？
1、高树龄
老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已经成为好茶的标配了。高山茶园，具备了茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势。
目前环境都不是很理想，所以茶园的生态环境非常重要，远离污染、洁净水土、雨量充沛，再加上合理的土壤，土壤以黄红砾壤为主，矿物质含量丰富，再采用标准化管理，没有使用农药、化肥。
 3、高年份
白茶转化的过程并非一蹴而就，存放一年和存放两年，滋味香气就有所差异。每个阶段，都不一样，每个阶段，都有白茶特殊的口感与惊喜。不过辨别白茶年份，对普通茶友而言十分不易，为了避免买到假的老白茶，一定要区分从开始淡淡的香气和汤色，到慢慢加浓的过程。
4、高标准制作
丰富香气的层次变化，不仅来自于优质的鲜叶原料，一定还要使用传统白茶工艺，只有工艺纯正，采用日晒工艺，而且必须是离地的日晒，经过多天晒和晒后堆的工艺，才能有一片药香的白茶。
白茶的药香变化难能可贵，最需要的其实是每个爱茶人的耐心等待，唯有付以美好时光的增色，才有最终相遇时的惊艳。
 除却药香，时间赋予老白茶的，还有陈香，干荷叶香，枣香等等香气。品质优秀、仓储干净的老白茶，往往会具有其中三种及以上的香气——甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生浓淡变化，结合其他香气，表现出不同的风味。这种变化其实是有感情的，每一年你都可以拿出一点点来品尝。你会发现茶在慢慢变化着，而你其实也在变化。
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