吴文生:南京茶叶市场创始人

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  福建安溪铁观音茶叶协会江苏省分会会长、南京茶叶市场创始人吴文生来自福建安溪。2010年,吴文生与兄弟九人合伙投资,在武夷山包下一座茶山,第二年把香气高厚的武夷岩茶带到了南京,却遇上金融海啸,茶叶销售遇冷,他又想出“以茶换房”的点子来保市场,他的老家福建安溪,素以出产铁观音而闻名。1995年,还是小伙子的吴文生,背着200斤铁观音,与老乡一起跑到南京打天下。

 
  吴文生刚到南京时,仅在秦淮河边租了间小屋,自己住兼当茶叶“仓库”,然后一个人四处推销茶叶。但南京人传统习惯喝绿茶,对铁观音很陌生。为了让南京人了解铁观音,吴文生可谓绞尽脑汁。他从老家请来了炒茶老工手,为南京市民现场炒茶;他摆开了斗茶会;他在茶叶蛋的基础上,又与厨师一起谋划出了既清香又有一定药理作用的“茶叶菜”、“鸡茶饭”;他甚至创制出“茶叶内衣秀”,令时尚的模特也连呼“大开眼界”……终于,他的铁观音在南京卖开了,当年初到南京时,整个南京城的铁观音年销量不到万斤,如今则升到10多万斤,其中他一人的铁观音年销量就达二万斤。吴文生并不满足于此。去年他回老家,与兄弟们一起谋划,又看中了福建的岩茶。于是他们兄弟九人跑到武夷山,包下了一座茶山。吴文生说,只有这样,才能确保茶叶的品质,也才能在价格上赢得优势。吴文生把铁观音带到南京,当初与他一起来的老乡走了,只有他一人留了下来,坚持就是胜利,他在茶行业里响当当,多年的磨练获得了最终的成功,也同时收获了福建安溪铁观音茶叶协会江苏省分会会长、南京茶叶市场创始人的美誉。
 
  吴文生认为,做一行就必须钻一行,做茶也定要做行业专家。可以说,几十年了,茶叶已经深入到吴文生的骨子里,他还把几十年的茶叶经验分享给大家:
 
  选茶
 
  好茶在外形上主要看条索和色泽,而内质上主要看香气、滋味、汤色以及叶底。以铁观音为例,品尝时,香气要有兰花香,汤色金黄明亮,喝完了之后再看茶叶的形状,即叶底要肥厚、软、亮,达到这些标准的铁观音就是上品。实际销售过程中,不少商家往往和相当多的消费者都看重外形,茶叶的颜色越绿越好,而忽视了茶的内质,实际上这种很绿的茶叶喝起来涩嘴、麻嘴,还有点酸。所以要想卖到自己满意的好茶,不能光看外形,一定要侧重内质,先喝后买。
 
  保存茶
 
  市民家中已经开封的茶叶必须保存得当,才能保持茶叶原有的色、香、味。市民如果将茶叶放入冰箱保存,事先最好将茶叶包装严实。如果用石灰保存法,石灰应定期更换或晾晒。春季购买的新茶尤其是绿茶,如果保存不当,泡出来的茶水就会失去原有的颜色和口感。尤其在高温高湿的夏季,开封后的新茶更容易受潮变质。
 
  开封后的茶叶如果所剩不多,可以放在原有容器内,摆放在通风干燥的地方即可。如果所剩茶叶较多,可以用冰箱储存法或石灰储存法。
 
  他说,用冰箱储存茶叶时,如果希望储存的时间在半年以内,可将茶叶放入包装盒内,再套上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏室即可。如果希望保存的时间较长,可将密封好的茶叶放入冷冻室,但冷冻再取出饮用时,最好放在常温下还原几小时,等到茶叶恢复常温再打开包装。
 
  如果市民不嫌麻烦,还可采用石灰保存法。市民可在铁盒或瓷坛下方铺上生石灰,厚度大约为容器深度的三分之一,然后盖一层报纸隔开,再把包装好的茶叶放在里面。这种保存方法,优点是茶叶保存时间长,最长可保存茶叶1―2年时间。缺点是麻烦,因为生石灰需要定期更换或是晾晒,才能保证吸潮效果。
 
  吴文生提醒,市民在保存茶叶时,不要将茶叶和樟脑、药品、化妆品等有强烈气味的物品摆放在一起,以免影响茶叶的香味。此外,碧螺春、龙井、雨花茶等绿茶及铁观音都可放入冰箱保存,但部分老茶叶、普洱茶不适合放入冰箱保存。
 
  茶叶入菜
 
  铁观音的产地安溪,老百姓经常将茶叶入菜,炒鸡蛋就是最常见的做法,可以清火去热。由于鲜茶青比较难得,市民在家制作可以选用浸泡过一到两次的茶叶。除了铁观音,绿茶也可以被用于炒制,但相比下,口感会涩一点。
 
  做茶如做人,几十年都“泡”在茶里,塑造了他古朴而又厚重的品质,人如其名,品茶香“文“化,悟春秋人”生“——吴文生。

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