铁观音茶王制造者李宗垣

福建英格兰vs美国实时比分

  他,被誉为“铁观音的第一评茶师”,在政府、民间的各级铁观音茶王评审中,他手上评出了100多位茶王。


铁观音茶王制造者李宗垣

  他,被誉为“铁观音的第一评茶师”,在政府、民间的各级铁观音茶王评审中,他手上评出了100多位茶王。

  他,2002年,成为国家第一批颁发证书的国家国家高级评茶师,当年福建省只有四位。

  他,国家茶叶标准乌龙茶工作组副组长、安溪县茶叶质量评审组组长、教授级高级农艺师、国家高级评茶师。

  他,名字叫李宗垣。

  1992年,李宗开始参加各种茶事活动,他是安溪一代评茶宗师,参加过大大小小评茶活动不下数百场,特别是安溪历届茶王赛,以及安溪在广州、上海、北京、香港、澳门、长沙等地举办的茶王赛,很多茶王在其他手上诞生,同时也把安溪铁观音推向国内外,成为一代名茶。他被称为“茶王制造专家”,在他的手下,诞生了一个个家喻户晓的茶王。

  从不识茶到学茶制茶,从知茶懂茶到品茶评茶,再从经验总结到讲教授课,回忆着自己与茶结缘的那些日子,老先生不禁感慨:“很快啊,七十多年一晃就过去了。”

  “谁能寻得观音韵,便是百岁不老人。”李宗垣,用毕生的精力探究铁观音,为铁观音制作和审评的标准化立下了汗马功劳,被誉为安溪茶界的实践型专家和“第一评茶大师”。

  谈茶缘:

  做茶从基层学起

  李宗垣出生于1942年,是安溪县凤城镇人。作为城里孩子,小时候别说对茶感兴趣,就连茶叶长什么样都难以知道。1959年,李宗垣初中毕业后考入福安农校,被安排进入茶叶专业就读,他与茶结缘的漫长岁月,就在这里开始了。

铁观音茶王制造者李宗垣

  当时的茶叶专业在福安农校里是重点专业,学校不仅教授学生理论知识,而且还有大量茶园开垦、茶叶种植、茶园管理、茶叶生产制作、化肥农药的使用等实践课程。经过中专三年在福安农校的学习,以及之后两年继续在校大专深造,1963年,李宗垣从学校毕业,被分配到安溪茶叶公司,先后在茶业公司下属的西坪、大坪、虎邱等茶叶站工作,负责向农户收购茶叶。

  一开始工作,李宗垣就接到了福建省下达的任务——提高茶叶产量。安溪作为全国重点产茶区,当时全县茶叶产量只有三万多担。为了提高茶叶产量,达到全县五万担的指标,李宗垣就和同事到安溪各个乡镇,在基层帮助茶农开垦茶山,指导茶园管理与种植。

  经过一番摸索,他们提出了茶叶的平面采摘方法,就是把茶叶定高并进行水平采摘,扩大了茶树光合作用的面积,提高了茶叶产量。到了后来,他们发现真正提高茶叶产量有两大措施,一项是分田到户,把茶园分给农民种植,大大提高了茶农开茶种茶的积极性;另一项则是给茶叶提价。上世纪70年代,色种茶一斤只收七毛六,后来茶价提高到一块多,茶农都乐于种茶。在这三个措施的推动下,安溪全县茶产量很快达标,茶叶收购站顺利完成了收购计划。

  从1963年到1981年,李宗垣在基层工作了十八年,这段时间于他而言,不仅完成了茶叶收购任务,达到收购指标,还让他充实了自己对茶叶的认识和了解。“做茶看起来简单,但是真正要做起来难。光看光有理论是没有用的,还要亲自动手去做才能掌握。”李宗垣说解释。

铁观音茶王制造者李宗垣

  李宗垣左二

  在基层时,他不仅常与友人杨浩湘一起到农田学茶园管理和剪茶,还要到农户里推广茶叶品质,发展生产。在大坪乡,他天天晚上到农户家里看,跟专业队学习制茶;在虎邱石山村,他除了天天跟茶农一起做茶,还跟当地老茶农一起,为真正提高茶叶质量而出谋划策,做了很多实验。

  “在基层茶叶站收茶的那些年,我跟很多同事、前辈、茶农们亦师亦友,我们共同研究了很多制茶技术。而这些时光,让我在制茶、品茶和审评技术方面有了很大的攀升。”

  谈师承:

  先有老师才有大师

  在基层的工作经历,给了李宗垣很大的影响与提升。回来后,他决定写书,总结并推广安溪铁观音制茶经验。他先后于1983年编著了《安溪乌龙茶初制技术》,1990年参与编著《安溪乌龙茶审评技术》,2006年编著《安溪铁观音制茶与品评》,为安溪铁观音的种植、制作、品评提供了清晰的技术指导和理论依据,成为茶农们实用的工具书。

  多年来,李宗垣还在实践经验中逐步形成了自己的观点和理念,分别是乌龙茶“做青行水”的理念、做青过程中的“发酵波”理念和茶叶烘焙方面的“热化波”理念。

  “茶叶在烘箱里产生热波的知识普及率很高,但真正懂得其中原理的人很少。在茶叶加工过程中,波随着时间的变化而变化,只有掌握了波才能有最好的出茶点。”李宗垣的这一原理,得到杭州茶叶研究院的检测论证,并且在茶叶实际生产过程中产生了非常大的作用。

  回想起在基层的十多年期间,为了学习茶叶,李宗垣一边自己摸索,一边向别人学习。在大坪乡,他遇上了自己这辈子的第一位老师,安溪老茶师王稷隆。“当时为了学习茶叶技术天天与他在一起,受到了他非常大的影响。他从上世纪60年代起就有意写书,他搜集了大量资料,并且从技术上和理论上进行深度研究,又对于制茶和评茶有较好的理念,然而写书的事情却一直无法开展。这段期间,我无形之中学到了很多东西,我以后之所以要写书,也是受到这位老茶师的影响。”

  而说到对自己影响较大的另一位理论上的老师陈椽,李宗垣也满是感激。上世纪70年代,李宗垣将自己所写的书稿寄给陈椽并向他请教。没想到陈椽不仅花费了很多精力为李宗垣的书稿提出了修改意见,还在信中告诉他,要出书材料必须化整为零才能发表。

  “在学茶的这条路上,我得到过不少人的帮助,有一些该称之为老师,而有些则亦师亦友。”在李宗垣心中,为人师表必须满足四个条件:首先,要有师承文化形态和技术理念,应当有派别后人得以研究和继承;第二,是实践理念和实践经验;第三,是理论要有亮点,必须有自己独特的看法和观点提出;第四,是有实际的操作机遇,将自己体系上的概念在理论上和实践中运用和实现。

  说起这个,李宗垣谈到了师承的理念。“各行各业都应该有师承,安溪有那么多制茶大师,但是没有老师哪来大师?大师也要有师承,师承理念在安溪应该很好地研究。”

  谈评茶:

  茶王制造者

  1980年,李宗垣在《福建茶叶》发表《铁观音看青做青技术》,三年间连续在全国、省茶叶刊物上发表科技文章17篇,同时担任一些学校的茶叶班教师,在县及乡镇办的茶叶培训班讲授茶叶初制一百多场。1990年以自身经验著书立说,整理出版了《安溪乌龙茶审评技术》,这是第一部关于安溪铁观音审评的专业书籍。

  1981年,李宗垣从茶叶站回到了安溪茶叶公司。这时正值安溪铁观音开始大发展的阶段,除了日常收购茶叶和基地管理,他还要到感德、西坪等乡镇指导铁观音的种植。这六年时间里,李宗垣因工作原因,几乎跑遍了安溪县的每个乡镇。

  “1982年开始实行生产责任制后,很多农民对如何种茶制茶有着迫切需求。当我给农民讲课的时候,能感受到他们的热情。有一次在湖上乡讲课,来了一百多个农民,他们全静静地坐在地上,我连续讲二三个小时,他们没一个站起来。”

  1987年,安溪茶叶公司自办特种名茶包装厂,生产的茶叶主要卖到深圳和香港等地,由李宗垣担任厂长。在他的领导下,小茶厂业绩突飞猛进,发展为大茶厂,成立了福建茶叶进出口公司安溪支公司。后来,李宗垣从茶叶公司转到安溪茶委、茶口局,再到安溪农业与茶果局,于2002年退休。

  2002年,他又去杭州参加全国第一批高级评茶师考试,成为首批通过考试的4名高级评茶师其中之一。“我们去杭州参加全国第一批高级评茶师考试,报考的有十几个,通过考试的只有4个,我是其中之一。当时连续备考7天8夜,通过考试后有种前所未有的满足感。”(各界茶王评选赛评委证)

  除了坐镇特种名茶包装厂,李宗垣又身兼茶叶公司审评科科长、安溪县评茶组组长等职务。多年来,他担任安溪举办的各种大型的茶王赛担任评茶师,也在广州、上海、北京、香港、澳门、厦门、福州、泉州等地举办的茶王赛中担任评茶工作。在他的品评下,诞生了一个个茶王。他笑称自己是“茶王制造专家”。

  早在1992年,李宗垣就开始参加各种茶王赛的评茶活动。他仍清楚地记得,安溪县政府为推广安溪四大名茶(:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹),分别于1996年在广州、1998年春在上海、1998年秋在北京、1999年在香港举办的四大名茶茶王赛,他参与了这几场振奋人心的赛事。通过比赛,他看到安溪四大名茶打响了知名度,推广了制茶技术,扩大销售,并且拉动了经济效益,令他感到无比的激动和喜悦。

  退休之后,李宗垣还被福建省老科协评选为教授级高级评茶员荣誉,开课培训评茶师和评茶员,现已有学生两百多个。在安溪评茶界,他堪称“铁观音第一茶师”。常有茶人向他请教制茶过程中碰上的问题,将做好的新品带予他品评。

  谈茶叶:

  为安溪铁观音做贡献

  李宗垣将自己的退休后的生活总结为三个字“讲”、“做”、“写”。他到安溪各农村讲授课程,培训评茶师和评茶员;“做”字体现在协助安溪茶农种茶制茶,参与大型评茶活动以及亲身指导茶叶烘焙过程;退休之后,他仍精心尽力为安溪茶叶考虑,笔耕不辍,将自己毕生所学出版编著了《安溪铁观音制作与品评》、《安溪铁观音两百问》,《铁观音加工技术》等书籍,在茶叶的初制、精制与品评方面,提出了自己独到的见解和看法。

  在同安溪铁观音打交道的这几十年来,李宗垣亲身参与了家乡茶叶的发展和建设,也见证了安溪茶叶从起步到繁荣兴旺,直至改变了整个茶乡面貌的过程。“安溪茶叶真正飞速发展的阶段,还是1999年起清香型铁观音的出现,不仅带动茶乡发生翻天覆地的变化,更成为全国茶叶发展的重头戏。”

  打破了原有的传统做法,利用空调做青制作出来的清香型铁观音,大家都感觉茶叶的味头变得很好,香气十足,使茶叶品质更上一层楼。从1999年到2008年期间,这种新的制茶模式诞生,不仅带动了安溪本地茶叶发展,还带动了全国各大茶类的发展。来自全国各地的许多茶叶企业都到安溪学习制茶经验、销售模式和文化推广,回去再将学到的模式得以运用。

  “清香型铁观音的发展带来的变化,大家有目共睹。但是大家都在一味关注怎么改进工艺的时候,是时候提倡恢复传统做法。今年,由安溪茶业界人士、安溪评茶工艺大师、品牌茶企等众人联合,筹备成立安溪铁观音研究会。研究会以‘为安溪铁观音做贡献’为宗旨,从茶叶品种上选择正宗歪尾红心铁观音,在种植管理上注重茶叶的土壤、基肥、沟土和修剪过程,实行茶叶手工采摘,恢复传统做法手工做茶,研究会将提倡不用压茶机,不用空调机,少用包揉机,最大程度地还原传统制茶工艺。”

  李宗垣表示,安溪做茶技术到现在已经面临一个转折点,现在是时候提倡恢复与推广传统茶,做出铁观音原有的特点,因为“传统的东西才能经久不衰”。

  “谁能寻得观音韵,便是百岁不老人。”李宗垣,用毕生的精力探究铁观音,著书育人、默默无闻,为铁观音制作和审评的标准化立下了汗马功劳。2006年李宗垣被评为“泉州茶业十大贡献人物”。

  面对荣誉,李宗垣波澜不惊。“这只是一项荣誉吧,对我一辈子的努力算是一种认可。我觉得吃饱穿暖就可以了,对名利并没什么追求。”

本文来自投稿,不代表英格兰vs美国实时比分 立场,如若转载,请注明出处://www.eagle1author.com/zhuanti/87015

(0)
上一篇 2019-11-03 19:39
下一篇 2019-11-03 22:51
中国茶文化

相关推荐