白茶的焙干方式有很多种，其中炭焙和电焙是最具代表性的两种。电焙是目前最主流的茶叶焙干方式，炭焙相对稀少。
稀少，也就意味着更有卖点了，一些商家，为了让自己的炭焙茶显得与众不同。在炭焙和电焙的对比中，片面地宣扬“炭焙茶的品质比电焙更胜一筹”。
真如他们所说的，炭焙能pk掉电焙吗？
答案是：不一定。
炭焙和电焙，不是传统工艺与现代工艺的完全对决，无法盲目下定论谁一定比谁更好。
白茶之家今天就来聊聊它们之间的区别。
炭焙和电焙，只是热源的不同。在没有电力的时代，对比烧木柴、烧煤油等其他能源，炭是一种清洁又比较容易控制温度的能源。
木头煅烧成木炭后，燃烧时不会有明显的烟火味和其他植物燃烧的异味产生，茶叶也就不那么容易吸附不良气味了。
炭燃烧时，有经验的师傅，能够通过增减覆盖在炭火上的灰的厚度，来控制焙火的温度。木头燃烧时是明火，温度经常超过几百度。炭火的温度可以低至40度，甚至更低。不过，用炭为燃料，温度不是长时间恒定，需要有经验的师傅，随时关注炉温，避免炉温过高或者过低影响干燥效果。
对于需要保持纯净气息，低温焙干的白茶来说，这两点是非常大的好处。
这个两点优点，电焙也一样具有，甚至做得更好！
电，比炭更清洁、干净，自然更能表达白茶的原本香气，不受任何异杂味污染。要是炭焙的炭、铺在炭火上面的灰不够干净，甚至在焙火过程中，从焙笼掉落在炭火上的茶叶末烧着了，一样会产生杂味，被茶叶吸附。
电焙箱温度设定更简单，不需要很有经验的师傅，也能轻松设定好温度，而且这个温度还是恒定的。
电焙还具有炭焙不具有的优点：低门槛！低成本！高效率！
炭焙做茶，要做得好，前提是有很有经验的焙火师傅来操作。炭焙占用面积大，炭和人力的成本也高……这些造成了炭焙的生产效率低，生产成本高。
白茶，需要在短短几天内完成整个初制过程，在萎凋结束后就马上焙干茶叶，以终止萎凋过程。白牡丹和寿眉在生产旺季时，鲜叶产量往往会突然提高。所以，炭焙很难跟得上这个焙火效率的要求。炭焙，更多的是用在产量极少的白毫银针上面；极少用来做白牡丹，尤其是贡眉和寿眉。
好的白茶，是优质鲜叶+充分萎凋+低温干燥，缺一不可。鲜叶质量不佳，萎凋不够充分，干燥温度过高或干燥不彻底，就算干燥方式用了炭焙，也做不出优质的白茶。
同批次的白茶（鲜叶和工艺都是相同的），要是到了最后干燥环节，才区分炭焙和电焙。在最终的成品茶风味上，也许会略有区别，而这种区别并不明显，大部分人很难发现——容易发现的是：炭焙售价的更高。
作为茶叶消费者的我们，最终是根据自己的财力和口味，来选择炭焙还是电焙。
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