为什么温度和氧气能引起茶叶变质

温度过高是引起茶叶变质的原因之一，温度过高，茶叶中的内含物质氧化作用就越快，色香味劣变加剧，导致茶叶变质。

而氧气几乎能与所有元素相化合，而使之成为氧化物，茶叶中内含的大部分物质都可以与空气中的氧化发生氧化。而研究表明。存储的过程中，不同含氧条件，对茶叶的品质影响不同。空气中通常含有20％的氧气，如果能采取措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制。因此，实践中常常会通过充氮包装或真空包装等方式来改善茶叶的储存条件。